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★★

14款經(jīng)典中國傳統(tǒng)糕點美味與顏值并存,！

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京派 · 重油輕糖

京派的糕點點心以北京地區(qū)為代表,，歷史悠久，品類繁多,，滋味各異,，具有重油、輕糖,，酥松綿軟,，口味純甜,、純咸等特點。代表品種有驢打滾和豌豆黃,。

▼驢打滾

驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,，因此而得名“驢打滾”,。

它的原料有大黃米面、黃豆面,、澄沙,、白糖、香油,、桂花,、青紅絲和瓜仁。

它的制作分為制坯,、和餡,、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,，呈金黃色,，豆香餡甜，入口綿軟,，別具風(fēng)味,，豆餡入口即化，香甜入心,，黃豆面入嘴后可以不嚼,，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。

「動手DIY」
1,、準(zhǔn)備材料：糯米粉（150g）、水（150g）,、食用油（少許）,、適量的豆沙餡和熟黃豆面。
2,、糯米粉150克,、水150克裝碗中用筷子攪拌混合成面糊。
3,、在碗的表面蓋保鮮膜,，放入微波爐中高火3~5分鐘左右。
4,、面糊加熱熟透后,，在手上抹一點油,，然后取出面團放在面板上。
5,、在面板上和面團上撒上少許炒熟的黃豆面,，用搟面杖搟成方形，均勻抹上豆沙餡,。
6,、從一端向另一端卷起，再撒上一些炒熟的黃豆面后,，再切成段就完成啦,。[詳細]

▼豌豆黃

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗,，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃,。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末,。

成品色澤淺黃,、細膩、純凈,，入口即化,，味道香甜，清涼爽口,。豌豆利小便,、止渴，和中下氣,，解瘡毒,，消炎，去除暑熱,，有降血壓,、除脂肪、減肥之功效,。

原為回族民間小吃，后傳入宮廷,。清宮的豌豆黃,，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃,、細膩,、純凈，入口即化,，味道香甜,，清涼爽口,。

「動手DIY」
1、去皮豌豆洗凈,。用三倍清水泡至8小時以上,。（用了電飯煲燉湯鍵可減少泡豆時間）。
2,、用電飯煲加適量水,，選燉湯鍵煮熟豆子?；蛴酶邏哄佉部梢?。
3、煮熟的豆子用料理機攪拌,。這樣會更細膩,，口感好，沒有就直接入鍋加糖炒制,。
4,、入不粘鍋，小火炒制,，要不停的翻動,。
5、翻動的稍微有紋路時加入白糖,。
6,、炒至有清晰紋路即可停火,。太干影響口感,。
7、倒入模具中,，用保鮮膜隔上,。
8、涼后入冰箱冷藏約4小時,。切塊食用,。[詳細]

蘇派 · 調(diào)香重甜

以江蘇省蘇州地區(qū)為代表。餡料多用果仁,、豬板油丁,，用桂花、玫瑰調(diào)香,，口味重甜,。蘇式糕點在中國漢族糕點發(fā)展史上占有重要地位，代表品種有桂花糕和紅豆糕。

▼桂花糕

桂花糕是已有300多年歷史,，是用糯米粉,、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點，中國特色傳統(tǒng)小吃,。

歷史悠久,，美味爽口，做法簡單,，種類多種多樣,，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說,，更增添了桂花糕的歷史價值,。

其造型完整，厚薄均勻,。色澤黃白分明，無斑點,，無雜質(zhì),。組織滋潤松軟，細膩化渣,，不翻粗,，無糖子?？谖断闾鹂煽?，具有濃郁的桂花清香,。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備140g糯米粉,、85g澄粉,、220g水、80g白砂糖,、40g玉米油和20g糖桂花。
2,、取干凈的盆子，在水里倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒,。
3,、倒入玉米油，糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。
4,、加入玉米粉和澄粉，面糊充分?jǐn)嚢杈鶆?，沒有顆粒就可以了,。
5、倒入鋪好保鮮膜的模具里，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。
6、面糊上蓋上一層保鮮膜,，用夾子固定一下,，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘,。
7,、蒸熟后取出,，室溫下放涼再轉(zhuǎn)冰箱冷藏1小時。
8,、糖桂花加溫水再加蜂蜜做成桂花糖水，冷藏好的糕體切成塊再淋上桂花糖水,。

▼紅豆糕

紅豆糕是江南地區(qū)漢族特色點心,。

據(jù)說精致的江南點心系列，輕薄得如同幾片紅葉,，可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料,。

紅豆糕屬于甜品點心，利尿調(diào)理,，高血壓調(diào)理,，水腫調(diào)理，便秘調(diào)理,。

如果想有點顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右,，每層10分鐘左右，蒸到用筷子插進去,，拉出來看到筷子還是很爽的話就可以了,，剛做好的時候吃有點軟,，所以放到冰箱里一陣子,，等水分蒸發(fā)就很爽口,。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備130g紅豆,、125g清水,、180g砂糖,、125g馬蹄粉和400毫升椰漿。
2、紅豆提前泡5小時以上,，將浸泡后的紅豆煮至熟透,。
3,、清水加入椰漿，攪拌均勻,。一半的椰漿加入馬蹄粉，充分?jǐn)嚢柚钡綗o顆粒為止,。
4,、另一半椰漿加入白砂糖，用爐子煮至融化,。
5,、融化好的椰漿糖水加入熟透的紅豆，攪拌均勻,。
6,、加一部分馬蹄漿到糖水中，不斷攪拌到凝固狀態(tài)后關(guān)火,。再加剩下的馬蹄漿,，不斷攪拌。
7,、蒸盤上刷上一層植物油,，將拌好的紅豆?jié){倒入，大火蒸20-30分鐘,。
8,、出鍋后放涼，即可切塊食用,。

廣派 · 咸甜兼?zhèn)?/strong>

以廣東地區(qū)為代表,。用料精博,，品種繁多，款式新穎,，口味清新多樣,，制作精細，咸甜兼?zhèn)?，并糅合了西點的技巧和特色,，代表品種有煎蘿卜糕和茶果。

▼蘿卜糕

蘿卜糕,，是中式傳統(tǒng)的糕點,，廣東地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。

以黏米粉,、蘿卜絲為主料的蒸糕,。采用在來米粉，是中式點心中最好使用的粉,，可以在制作中式小吃如蘿卜糕,、肉圓、碗粿時用到,。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料,，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。

這種糕點吃法多樣,，常見的吃法是煎蘿卜糕,。在我國閩南、廣東等地區(qū)都可有賣,，價格便宜,，好吃又營養(yǎng)。

「動手DIY」
1,、將蘿卜洗干凈去皮擦絲,，蘿卜絲下鍋煮軟出水備用。
2,、將臘肉,、臘腸和香菇切碎，蝦米泡發(fā)好后切碎,。
3,、燒熱鍋下臘肉、臘腸煸炒至出油,，后放蝦米炒香,，最后下香菇翻炒幾下備用。
4、把煮好的蘿卜絲,、炒好的輔料還有燦米粉放進盆中攪拌均勻,。
5、蒸盤上刷一層薄薄的食用油,，倒入攪拌好的食材,，并將表面抹平。
6,、上鍋蒸制,，時間取決有糕體的厚薄。
7,、蒸好后晾涼,，切片約一厘米后。
8,、燒熱鍋下油下切好的蘿卜糕,，煎至兩面金黃即可。[詳細]

▼茶果

茶果是揭陽,、深圳寶安松崗,、沙井的一種地方民間小吃，是祭祀時才特別制作的食品,，現(xiàn)已滲入百姓的日常生活中,。

一個精致的玻璃水壺的底下放著心形蠟燭在燃燒，水壺里有著各式各樣的水果,，用調(diào)制過的茶水泡著,，隨即而來的是茶果的香氣，但一定要正宗,。

茶果分三類，用粘米粉加豆沙,；蘿卜糕,，用糯米粉加蘿卜干和肉粒；餃子,，用淀粉加豬肉馬蹄或蘿卜絲,。可制作成甜,、咸兩種口味,，口感香糯，是廣東一帶群眾喝茶消遣的一種美食,。

「動手DIY」
1,、準(zhǔn)備好五香藤/雞屎藤葉150g、糯米粉800g、粘米粉160g,、水600ml和片糖2條半,。
2、將雞屎藤葉洗凈,，雞屎藤葉+水放入豆?jié){機攪成渣（約5分鐘）,。
3、將已攪好的雞屎藤渣放入鍋中,，加入片糖,，不停攪拌，以中小火煮至糖溶解,。
4,、圖中是已完成的雞屎藤汁
5、先將糯米粉和粘米粉拌勻,，再把雞屎藤汁分幾次加入粉中,，一邊搓粉團一邊加。
6,、粉團搓至如圖般便可,。
7、分配粉團,，每4粒為1份,，每粒約重40g。
8,、水沸后,，把蒸架放在鍋中，蓋上鍋蓋,，大火蒸20分鐘即完成,。

潮派 · 餡料多樣

以潮州地區(qū)為代表,。潮州地區(qū)的糕點餡料以豆沙,、糖冬瓜,、糖肥膘為主,，蔥香風(fēng)味突出，餅類糕點尤為好吃。代表品種有老婆餅和春餅,。

▼老婆餅

老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種特色傳統(tǒng)名點,。

相傳朱元璋帶兵起義時,，戰(zhàn)火紛紛糧食常常不夠,，為了方便士兵攜帶干糧，朱元璋妻子馬氏想出了用小麥,、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉做成了餅。

由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是后人在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法用糖冬瓜,、小麥粉,、糕粉,、飴糖,、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,，甘香可口，這就是老婆餅的始祖了,。

「動手DIY」
1,、炒餡料,，材料集合準(zhǔn)備：糯米粉70g,，細砂糖70g，水110g,，白芝麻25g,，豬油20g。
2,、干鍋炒香芝麻倒出一邊,，倒入水、豬油,、白砂糖中火煮開,，攪拌糖融化。
3,、倒入糯米粉攪拌,，注意不要有白點。粘稠熟時倒入炒好的芝麻,，炒好后放置涼,。
4、準(zhǔn)備水油皮：中粉100g,，細砂糖15g,，水45g，全蛋液2小匙,，豬油10g,。
5、制作水油皮,，把面粉,、糖、蛋液,、豬油,、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團,。
6,、把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。（油酥：中粉80g,，豬油50g）
7,、把油皮、油酥,、糯米餡料全分成16份,，把油皮揉圓壓包油酥。
8,、搟成舌型卷起，全部搟好后,，再搟一次,。
9、蓋上保鮮膜放置15分鐘,，中間對折壓扁搟成皮,。
10、包上糯米餡料密合收口朝下,。
11,、搟成圓形，刷上蛋黃液,、灑點芝麻（這里要注意不搟扁,，不割的話將會爆肚）。
12,、烤箱提前預(yù)熱170度,，設(shè)置上下火中層烤制20分鐘。（請根據(jù)自己烤箱變更）

▼春餅

吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗之一,。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗,，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的,。

春餅是面粉烙制的薄餅,，一般要卷菜而食。

最早,，春餅與菜放在一個盤子里,，成為“春盤”。從宋到明清,，吃春餅之風(fēng)日盛,。到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富,。

現(xiàn)在,，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季,、祈盼豐收之意,。

「動手DIY」
1、燒好的熱水和面,，熱水和出的面沒筋,，比較柔軟。
2,、一邊加水一邊用筷子攪拌,，攪到面如圖成塊狀，放到一旁晾涼,。
3,、面不燙手后，揉成光滑的面團,，放在保鮮袋里備用,。
4、土豆洗好去皮,，切成絲狀,。香蔥切段，再配些干紅辣椒,，蒜沫,。（炒土豆絲時用）。
5,、面團搓成條狀,，用刀切成大小一樣的面塊。
6,、拿出兩個面塊揉圓壓扁,，用其中一個面塊涂上色拉油，沾滿油的那一面與另一個面團放一起,，再搟成薄薄的餅狀,。
7、平底鍋加熱放入搟好的餅,，小火,，大火易糊，等到餅身有泡泡過氣來,，反面在烙幾秒,，出鍋。
8,、卷上炒好的土豆絲,，配一碗清湯,，吃到滿足。[詳細]

寧派 · 造型別致

以浙江寧波為代表,。歷史悠久,，寧式糕點選料講究、營養(yǎng)豐富,、加工精細,、造型別致，并形成以酥為主,，酥,、軟、脆分明的特點,，代表點心有湯圓和豆酥糖,。

▼湯圓

湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一,，春節(jié)，元宵節(jié)的節(jié)日食俗,，歷史十分悠久,。

據(jù)傳，湯圓起源于宋朝,。當(dāng)時明州,，現(xiàn)在的浙江寧波市，興起吃一種新奇食品,，即用黑芝麻,、豬脂肪油、少許白砂糖做餡,，外面用糯米粉搓成球,，煮熟后，吃起來香甜可口,，饒有風(fēng)趣,。

因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”,，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵,、湯圓。

「動手DIY」
1,、準(zhǔn)備好材料：糯米粉200g,、生花生仁200g、核桃30g,、紅糖20g和豬油15g,。
2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮切碎,。
3,、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟,。
4,、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油,，翻炒均勻,，稍微濕一點，不要太干,。
5,、湯圓餡料做好。
6,、用快燒開的水,，一點一點加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團,。
7,、收口，然后搓成光滑的湯圓,。
8,、放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋,，開中小火,，煮七八分鐘至湯圓熟。[詳細]

▼豆酥糖

豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃,，茶食,。創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點,，故又稱三北豆酥糖,。

特點是香、甜,、松,，進口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味,，酥松,，易溶化，無糖渣,，不粘牙,，有黃豆香味,。

相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一家“乾豐”的南貨茶食店,，請來了一位寧波籍的老師傅,，人稱殷先生。殷先生一到“乾豐”,，他對這里的糕點,、茶食品味個夠之后，就動腦筋想辦法,，做人家沒有的新糕點,，豆酥糖就是其中一個品種。

「動手DIY」
1,、準(zhǔn)備用料：熟黃豆面150克,，水麥芽50克，白砂糖100克,，水50克,，鹽0.7克，玉米油1/4大勺
2,、將黃豆面炒香,，取150克。放入烤箱,，100度，保溫,，備用,。
3、將水麥芽,，糖,，鹽，水倒入鍋中,。
4,、煮沸后測溫，煮至136度,。
5,、加入油，拌勻,。
6,、倒入3/4黃豆面，攪拌均勻,。
7,、將剩下的黃豆面鋪在案板上,，倒出拌勻的黃豆面。
8,、整理成厚約1.5厘米的大片,，切成1.5-2厘米見方的小方塊。

川派 · 軟糯油潤

以成渝地區(qū)為代表,。餡料多用花生,、芝麻、核桃,、蜜餞,、豬板油丁，糯米制品較多,，軟糯油潤,，香甜酥脆。代表品種有葉兒粑和米花糖,。

▼葉兒粑

葉兒粑又叫艾饃,，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。節(jié)日食俗,，在川西農(nóng)家清明節(jié),、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。

1940年,，崇州懷遠“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制,，更名為葉兒粑。

制作葉兒粑選料考究,，工藝精細,，具有色綠形美、細軟爽口的特點,，為四川名小吃之一,。

用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉,，置旺火蒸,。特色是清香滋潤，醇甜爽口,，荷香味濃,，菜分兩味，咸鮮味美,。

「動手DIY」
1,、準(zhǔn)備好黑芝麻花生餡，還可以準(zhǔn)備其他餡料,。
2,、糯米粉倒放入盆,，然后入開水再用筷子拌勻。
3,、再揉搓成光滑的粉團,。
4、取約45克的小粉團壓扁,，包入餡料,。
5、封口后揉成表皮光滑的圓形,。
6,、依次墊裹油紙再放入蒸籠。
7,、蒸鍋水開后再放入蒸籠,，大火蒸15分鐘。
8,、葉兒粑完成,。

▼米花糖

米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口,，具有米花清香,。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。

經(jīng)過制陰米,，制米,，炒花生仁，攪糖熬糖,，拌料上漿,，成型，包裝等7個步驟,，所得即為板扎松脆,，香甜化渣,，皮雖僵而嚼口酥,，具有特殊的紅糖、香油和花生香味的素食佳品,。

其規(guī)格每塊厚薄均勻,，長短一致；色澤潔白,；組織酥脆化渣,，不松散不砂不化；口味香甜可口,，具有米花清香,，無異味,。

「動手DIY」
1、準(zhǔn)備食材：200g米花,、100g白砂糖,、30克芝麻和150g麥芽糖。
2,、烤盤刷一層食用油備用
3,、鍋中放入白糖加入50克清水熬制
4、鍋中的糖漿起泡泡放入麥芽糖,。
5,、加入白芝麻拌勻
6、快速倒入米花糖翻拌均勻
7,、倒在摸了油的烤盤中,，用另一個烤盤壓平壓實，壓實的米花糖自然放涼,。
8,、將徹底冷卻的米花糖倒扣在案板上，脫模,。用刀切成小塊即可,。

滇派 · 就地取材

以云南為代表。選取富有當(dāng)?shù)靥厣脑疾牧暇呐腼兌?，鮮美可口,，回味無窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等,。

▼云腿月餅

月餅是中國漢族人發(fā)明,，深受各國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也稱圓餅,，又是合家分吃,，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品,。

云腿月餅是中國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個美食傳奇,。

它用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜,、豬油,、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成,。其外觀褐黃且略硬,，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”,。

「動手DIY」
1,、準(zhǔn)備材料：面粉200g,、細砂糖10g、冰水55g,、泡打粉1g,、豬油190g、蜂蜜55g和玫瑰糖10g,。
2,、提前兩天先制作餡料，將餡料里用的面粉用小火炒到發(fā)黃,，有濃郁的面香味,，注意要用小火慢慢炒，不要糊了,。
3,、用肥肉練出豬油。
4,、火腿切成塊,，放到水里泡5-6小時，上蒸鍋蒸熟,，切成綠豆大小的丁,，加入炒好的面粉、玫瑰糖和蜂蜜（如果夠咸就不用加鹽了）,，密封好,，放到冰箱里腌制兩天。
5,、將面粉,、泡打粉和豬油混合，搓成絮狀,，然后慢慢加入冰水（防止豬油融化）,，輕輕揉成光滑的面團。
6,、餳面10-15分鐘,，怎么餳放到一邊別管他就行
7、將餡料包入面皮中,，開口向下整形好,。
8,、預(yù)熱烤箱190度,，烤20-25分鐘。

▼鮮花餅

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表,。

它在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售,，每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖?，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象,。

鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。它的制作緣起300多年前的清代,。由上等玫瑰花制得的鮮花餅,，因其特色風(fēng)味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛,。

「動手DIY」
1,、準(zhǔn)備材料：面粉180g、雞蛋液10g,、糖15g,、玫瑰花茶45g、豬油60g,、玫瑰花瓣100g,、熟糯米粉適量。
2,、制作玫瑰水,，這個水是用來和面的（這個步驟也可以直接用清水代替）。用一杯開水泡幾朵干玫瑰花,，然后用適量的新鮮玫瑰花瓣搗碎擠出汁,，然后跟玫瑰開水混合過濾出玫瑰香味的水待用。
3,、食用玫瑰花加入白糖用手揉啊肉,，一直揉到出汁。如圖就成玫瑰糖,。
4,、用玫瑰糖加入適量的熟糯米粉揉成面團（熟糯米粉可以直接把糯米粉放入蒸鍋蒸熟，也可以炒熟）
5,、酥皮是把100克的中精面粉加入10克的豬油,，10克的蛋液和45克的玫瑰水,15克糖揉成面團靜制30分鐘。油酥是用80克的中粉加50克豬油揉成面團備用,。如圖所示圓團是有酥皮,，長條是油酥。把他們各分鐘16等分,。
6,、用面團包住油酥，如圖。
7,、然后搟成橢圓狀,，如圖這樣卷起來，然后再搟成長條形繼續(xù)卷起來,。靜制10分鐘,。
8、靜制好的千層面皮揉成圓形搟成中間厚邊薄的面皮,，然后包17克玫瑰餡,。
9、包好后壓扁,，放入烤盤刷上蛋液,。
10、烤箱預(yù)熱200度,，烤10分鐘,，根據(jù)實際溫度調(diào)低下火，讓爐內(nèi)溫度在160左右再烤制20分鐘,，烤到外皮金黃即可,。

以上就是給大家介紹的傳統(tǒng)糕點啦，當(dāng)然還有很多好吃的傳統(tǒng)點心沒有介紹到,，那就需要你們自己去發(fā)掘探索了,，記得看到好吃的，分享給lily喲,！

標(biāo)簽： 甜品美食DIY 糕點飲食常識餅干

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14款經(jīng)典中國傳統(tǒng)糕點 美味與顏值并存,！

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