豌豆黃的做法：
【用料】脫皮干豌豆150克、細(xì)砂糖65克,、水適量

步驟： ?
1.豌豆黃的配料非常簡(jiǎn)單,，但因?yàn)橥愣蛊?huì)極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色干豌豆,。如果購(gòu)買的是帶皮豌豆,，泡發(fā)后要一顆顆去皮，十分麻煩,。（注意：黃豌豆不是黃豆?。?br/> 2.將干豌豆用水淘洗幾次,，淘洗干凈后,，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個(gè)小時(shí),，直到完全泡發(fā),。也可放入冰箱浸泡過夜,；
3.泡發(fā)的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，用大火加熱煮開,，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時(shí)候容易撲鍋,，加蓋的時(shí)候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來?yè)溴仯?br/> 4.煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度,，就煮好了,；
5.將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細(xì)砂糖一起倒入食品料理機(jī)里,，打成豌豆泥,。（可根據(jù)需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀,，不會(huì)粘在攪拌杯上,，打起來更容易些，但稍后炒的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng),。）,；
6.將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完后攪拌杯里粘有殘余的豌豆泥,，可以在攪拌杯里加少許清水,，搖晃均勻再倒入鍋里。開大火將豌豆泥煮開以后,，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒；
7.翻炒到豌豆泥變得濃稠,，用鏟勺挑起豌豆泥以后,，豌豆泥呈圖中的狀態(tài)大塊滴落，滴落后不會(huì)馬上和鍋里的豌豆泥融為一體,，而是仍保持一定形狀,，之后會(huì)慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個(gè)程度就要立即關(guān)火,；
8.將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒里（步驟圖里用的是容量為1000ml的保鮮盒）,，用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒,，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí),，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來,，切成小塊（豌豆黃凝固后不會(huì)粘住保鮮盒,，所以保鮮盒內(nèi)不需要刷油或采用其他防粘措施）；

烹飪技巧：
1,、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見,，我的脫皮豌豆是在我家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的,。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣雜糧的地方應(yīng)該能夠找到；
2,、豌豆黃成品的賣相與口感,，與炒豌豆泥的程度有著密切的關(guān)系。豌豆泥炒得太干,，冷卻后表面會(huì)開裂,；炒得太濕，冷卻后會(huì)太軟不成形,，口感太過濕軟,。所以一定要炒到合適的程度哦；?
3,、以前人們做豌豆黃,，工藝可以概括為“泡、煮,、篩,、炒”。豌豆泡軟去皮,，煮爛,，用籮細(xì)細(xì)的篩過，再炒至濃稠,。我們?cè)诩依镏谱?，直接使用去皮豌豆，并用食品料理機(jī)打成泥,，就能制作出細(xì)膩的豌豆黃了,，省略了去皮、過篩這兩個(gè)繁瑣的步驟哈,；
4,、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃,，最好冷藏保存并在24小時(shí)之內(nèi)食用完畢,，以免變質(zhì)。