• 大米的選購

  1,、看腹白

  大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,，在外腹被稱為“外白”,。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多,。一般含水分過高,、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大,。

  2,、看硬度

  大米硬度越強,，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會越好,，表明米的質(zhì)量好,。一般情況下，新米比陳米硬,，水分低的米比水分高的米硬,，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。牙齒一咬變成粉狀,，說明大米不新鮮,。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購,。

  大米的儲存

  1,、根據(jù)季節(jié)，適量存放,。一年之中,，根據(jù)不同的季節(jié)，可適時調(diào)整家中大米的存量,。

  2,、適時通風(fēng)，防潮隔熱,。無論是超市,、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應(yīng)該注意防潮,、隔熱,，盡可能存放在陰涼、干燥,、易通風(fēng)的地方,。

  3、自然缺氧,，科學(xué)防蟲,。在高溫高濕季節(jié)，防止大米生蟲的歷史經(jīng)驗有很多種,。

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