一、花膠是什么

花膠,，其實(shí)就是魚(yú)肚,，是魚(yú)鰾的干制品，富膠質(zhì),，故名花膠,?；z不僅是筵席名菜,，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精,，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風(fēng)痙,?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì),，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎,，強(qiáng)壯機(jī)能,。腰膝酸軟,，身體虛弱,，最適宜經(jīng)常食用,。

二,、花膠的種類

花膠的種類非常多，每種花膠都是來(lái)自不同種類的魚(yú)鰾,，而頂級(jí)的花膠有正宗黃花膠和白花膠,，但市面上很少會(huì)見(jiàn)到。

在頂級(jí)的花膠中,，有金錢(qián)鳘魚(yú)膠,、蜘蛛膠、白花膠,、黃花膠,、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠等,。除此之外,，又分赤嘴（臺(tái)山、湛江,、紅雞,、大耳、安南）,、北海,、斗湖、新西蘭,、金龍,、扎肚、鴨泡肚等品種,。

1,、金錢(qián)肚（金錢(qián)鳘魚(yú)膠）

金錢(qián)鳘魚(yú)膠就是黃唇魚(yú)的魚(yú)鰾，是全球最頂級(jí)的花膠之王,，是花膠中的極品,，市面上非常罕見(jiàn)，一般都被行家當(dāng)作收藏品收藏起來(lái),，每斤價(jià)格在幾十萬(wàn)以上,。如果膠體再大,、膠身再厚的，那恐怕要百萬(wàn)人民幣以上,。屬于花膠極品中的王者,。

2、蜘蛛膠

蜘蛛膠（小鱗波曼石首魚(yú)）是野生大紅魚(yú)的魚(yú)鰾,，產(chǎn)地一般為印尼,、馬來(lái)西亞和越南，前兩個(gè)產(chǎn)地的市面上相當(dāng)?shù)南∩?，而且價(jià)格也非常的高，是最頂級(jí)的花膠品種之一,。

3,、白花膠

正宗野生的白花膠，價(jià)格不菲,，孕婦食之有養(yǎng)胎之功,。另還有止血止痛，養(yǎng)顏,，促進(jìn)傷口愈合,，治胃痛，腰骨痛等等功效,。白花公肚是比赤嘴更好的膠種,，在養(yǎng)顏抗皺有著比赤嘴更好的口碑。

4,、赤嘴魚(yú)膠（紅雞赤嘴,，臺(tái)山赤嘴，大耳赤嘴,，湛江赤嘴,，素水赤嘴，安南膠等）

赤嘴鳘魚(yú),，也叫“鮸魚(yú)”,，東南亞一帶也叫“黑鳘”，屬于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚(yú)類,，自古就有“有錢(qián)吃鮸,，無(wú)錢(qián)免吃”的說(shuō)法。赤嘴鳘魚(yú)膠在潮汕本土知名度甚高,，皆因潮汕瀕臨南海,，以前南澳一帶是赤嘴鳘經(jīng)常出沒(méi)的地方，本地漁民經(jīng)?？梢圆稉频玫?。赤嘴鳘魚(yú)在潮汕地區(qū)最先被稱作“青鱸”（應(yīng)是誤認(rèn)）,，后來(lái)稱之為“烏皮赤嘴”、“赤嘴鳘”,。

5,、鱔肚

鱔膠，外型呈長(zhǎng)圓筒形,，兩端尖形,，口感略為粘稠。鱔膠是鰻魚(yú)的魚(yú)鰾,，長(zhǎng)度約占鰻魚(yú)體長(zhǎng)的三分之一到二分之一,。人們?cè)缇投聪狋~(yú)可取出較大比例的魚(yú)鰾，所以自幾十年前魚(yú)膠市場(chǎng)中便有了鱔膠這個(gè)膠種,。

6,、斗湖膠

斗湖魚(yú)膠主要產(chǎn)自廣東、浙江,、泰國(guó)等,，質(zhì)量與北海差不多，但較為軟身,。市面上售賣(mài)的絕大部分都是母的,，公的極少。斗湖魚(yú)膠與北海魚(yú)膠的區(qū)別在于,，斗湖魚(yú)膠的個(gè)頭大,，肉厚，膠質(zhì)濃,。因此比不少北海魚(yú)膠的價(jià)格來(lái)說(shuō)相對(duì)高點(diǎn),。斗湖魚(yú)膠在功效上比較突出的地方在于對(duì)脾胃的幫助。

7,、北海膠（扎膠）

北?；z是一類花膠的總稱，并不是某一種花膠的名字,?！氨焙；z”這個(gè)名字有相當(dāng)一部分人都表示沒(méi)怎么聽(tīng)過(guò),，其實(shí)它就是以前的“扎膠”,。北海花膠以其相對(duì)大眾化的價(jià)格,、較好的膠質(zhì)及口感被越來(lái)越多的人們所喜愛(ài),，成為了花膠品種中的新寵。

8,、新西蘭膠（紐西蘭肚）

新西蘭鱈魚(yú)膠中含有的大量生物大分子膠原蛋白,，是人體補(bǔ)充,、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用,?？捎行岣呙庖吡Α⒁种瓢┘?xì)胞,、活化細(xì)胞,、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關(guān)節(jié)炎及酸痛,，特別在補(bǔ)血,、止血、滋陰,、潤(rùn)燥等方面更有明顯功效,。

9、黃花膠

黃花膠為黃花鱸魚(yú)鰾,，通常是筒狀，也稱“黃花筒”,，是產(chǎn)量大的花膠品種之一,。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，膠質(zhì)好：燉后膠肉軟滑,，肉質(zhì)較厚,，口感不錯(cuò)。黃花膠補(bǔ)氣血,、滋陰養(yǎng)肝補(bǔ)腎功效顯著,，也是護(hù)膚美容養(yǎng)顏的好選擇。

三,、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠

很多人都不會(huì)選擇花膠,，覺(jué)得只要體型夠大就好，或只要貴,、只要厚就好,，其實(shí)這些想法都是錯(cuò)的，花膠的好壞,，要從綜合方面來(lái)了解,。

優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥、不潺,、不溶化,，滑身而且爽口；一般品質(zhì)的花膠多數(shù)只能用來(lái)熬湯,，而高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠是可以用來(lái)做成菜肴的,。要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠,，主要從下面幾方面入手：

1、品種

上文已經(jīng)提到過(guò),，這里不再贅敘,。

2,、色澤

以質(zhì)地潔凈、無(wú)血筋瘀血等物,、半透明、色澤淡黃透亮者為佳,。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的,，有天然的紋路,、不均勻琥珀色的，反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品?，F(xiàn)在的海味市場(chǎng)，很多銷售商為了追求花膠的外觀美,，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì),，因?yàn)樵?、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

3,、大小,、厚薄

同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚,，其質(zhì)量就越好，可以達(dá)到一斤一只的最好,。所謂“十斤魚(yú)一兩膠”,?？梢?jiàn)一個(gè)幾兩重的花膠,，魚(yú)身就要幾十斤重,。

4、干濕度

花膠越干越好,，選購(gòu)花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的,，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wú)光澤,，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”,，切忌選擇。而時(shí)間越長(zhǎng),，花心部份會(huì)霉變,，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味,，不可進(jìn)食,。

5,、公母的選擇

花膠有公母之分，以廣肚為例,，花膠公多形如馬鞍,，肚身中部較厚，而兩邊較薄,，身呈V字條紋,，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身,、干淡,、呈金黃色、半透明狀為上品,，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙,。至于母花膠，則多略圓而平展,，形似波板,，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄,，煲后易溶,，口感較軟身，價(jià)錢(qián)亦較公的便宜,。

6,、氣味

優(yōu)質(zhì)花膠聞之無(wú)腥味，無(wú)臭味,。燉煮后也沒(méi)有腥味,，而且爽口、滑身,，而不會(huì)滑溜溜的為佳,。

7、年份

花膠的顏色愈深,，則代表它愈陳舊,。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成份更容易被人體吸收,，更滋補(bǔ),。老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃,，金黃等,，而且沒(méi)有腥味,；新花膠顏色是比較白的,，而且腥味很重。

8、產(chǎn)地

緬甸,、巴西,、新西蘭、印度......等地均有花膠出產(chǎn),，但就以廣東外海的花膠為最高價(jià),，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)膠更是值錢(qián)。因這一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高,，不像其它地方是全咸水，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好,。

9,、看肉質(zhì)和質(zhì)量

花膠有的是粗肉，有的是柔肉,。把花膠拿起來(lái)在光線好點(diǎn)的地方看,，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來(lái)判斷花膠的質(zhì)量,，而真正優(yōu)質(zhì)的花膠,，是不管燉多久都不會(huì)爛的。

還有一些其它方面的因素,，共同決定了花膠的好壞,，總而言之，天然,、純正,、野生、陳年的魚(yú)膠就是好魚(yú)膠,，以上9點(diǎn)是最基本的判斷方法,。