一,、花膠是什么

花膠,，其實(shí)就是魚肚，是魚鰾的干制品,，富膠質(zhì),，故名花膠?；z不僅是筵席名菜,，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值?！侗静菥V目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精,，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）風(fēng)痙,?；z含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏,，補(bǔ)腎,，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟,，身體虛弱,，最適宜經(jīng)常食用。

二,、花膠的種類

花膠的種類非常多,，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾，而頂級(jí)的花膠有正宗黃花膠和白花膠,，但市面上很少會(huì)見到,。

在頂級(jí)的花膠中，有金錢鳘魚膠,、蜘蛛膠,、白花膠、黃花膠,、鳘魚膠,、門鱔膠等。除此之外,，又分赤嘴（臺(tái)山,、湛江、紅雞,、大耳,、安南）,、北海、斗湖,、新西蘭,、金龍、扎肚,、鴨泡肚等品種,。

1、金錢肚（金錢鳘魚膠）

金錢鳘魚膠就是黃唇魚的魚鰾,，是全球最頂級(jí)的花膠之王,，是花膠中的極品，市面上非常罕見,，一般都被行家當(dāng)作收藏品收藏起來,，每斤價(jià)格在幾十萬以上,。如果膠體再大,、膠身再厚的，那恐怕要百萬人民幣以上,。屬于花膠極品中的王者,。

2,、蜘蛛膠

蜘蛛膠（小鱗波曼石首魚）是野生大紅魚的魚鰾，產(chǎn)地一般為印尼,、馬來西亞和越南,，前兩個(gè)產(chǎn)地的市面上相當(dāng)?shù)南∩伲覂r(jià)格也非常的高,，是最頂級(jí)的花膠品種之一。

3,、白花膠

正宗野生的白花膠,，價(jià)格不菲，孕婦食之有養(yǎng)胎之功,。另還有止血止痛,，養(yǎng)顏，促進(jìn)傷口愈合,，治胃痛,，腰骨痛等等功效。白花公肚是比赤嘴更好的膠種,，在養(yǎng)顏抗皺有著比赤嘴更好的口碑,。

4、赤嘴魚膠（紅雞赤嘴,，臺(tái)山赤嘴,，大耳赤嘴,，湛江赤嘴，素水赤嘴,，安南膠等）

赤嘴鳘魚,，也叫“鮸魚”，東南亞一帶也叫“黑鳘”,，屬于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚類,，自古就有“有錢吃鮸，無錢免吃”的說法,。赤嘴鳘魚膠在潮汕本土知名度甚高,，皆因潮汕瀕臨南海，以前南澳一帶是赤嘴鳘經(jīng)常出沒的地方,，本地漁民經(jīng)?？梢圆稉频玫健３嘧祺~在潮汕地區(qū)最先被稱作“青鱸”（應(yīng)是誤認(rèn)）,，后來稱之為“烏皮赤嘴”,、“赤嘴鳘”。

5,、鱔肚

鱔膠,，外型呈長圓筒形，兩端尖形,，口感略為粘稠,。鱔膠是鰻魚的魚鰾，長度約占鰻魚體長的三分之一到二分之一,。人們早就洞悉鰻魚可取出較大比例的魚鰾,，所以自幾十年前魚膠市場中便有了鱔膠這個(gè)膠種。

6,、斗湖膠

斗湖魚膠主要產(chǎn)自廣東,、浙江、泰國等,，質(zhì)量與北海差不多,，但較為軟身。市面上售賣的絕大部分都是母的,，公的極少,。斗湖魚膠與北海魚膠的區(qū)別在于，斗湖魚膠的個(gè)頭大,，肉厚,，膠質(zhì)濃。因此比不少北海魚膠的價(jià)格來說相對高點(diǎn)。斗湖魚膠在功效上比較突出的地方在于對脾胃的幫助,。

7,、北海膠（扎膠）

北海花膠是一類花膠的總稱,，并不是某一種花膠的名字,。“北?；z”這個(gè)名字有相當(dāng)一部分人都表示沒怎么聽過,，其實(shí)它就是以前的“扎膠”。北?；z以其相對大眾化的價(jià)格,、較好的膠質(zhì)及口感被越來越多的人們所喜愛，成為了花膠品種中的新寵,。

8,、新西蘭膠（紐西蘭肚）

新西蘭鱈魚膠中含有的大量生物大分子膠原蛋白，是人體補(bǔ)充,、合成蛋白質(zhì)的原料,，且易于吸收和利用?？捎行岣呙庖吡?、抑制癌細(xì)胞、活化細(xì)胞,、防止皮膚老化去除皺紋,，活化筋骨減緩關(guān)節(jié)炎及酸痛，特別在補(bǔ)血,、止血,、滋陰、潤燥等方面更有明顯功效,。

9,、黃花膠

黃花膠為黃花鱸魚鰾，通常是筒狀,，也稱“黃花筒”，是產(chǎn)量大的花膠品種之一,。其營養(yǎng)價(jià)值很高,，膠質(zhì)好：燉后膠肉軟滑，肉質(zhì)較厚,，口感不錯(cuò),。黃花膠補(bǔ)氣血、滋陰養(yǎng)肝補(bǔ)腎功效顯著，也是護(hù)膚美容養(yǎng)顏的好選擇,。

三,、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠

很多人都不會(huì)選擇花膠，覺得只要體型夠大就好,，或只要貴,、只要厚就好，其實(shí)這些想法都是錯(cuò)的,，花膠的好壞,，要從綜合方面來了解。

優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥,、不潺,、不溶化，滑身而且爽口,；一般品質(zhì)的花膠多數(shù)只能用來熬湯,，而高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優(yōu)質(zhì)魚膠,，主要從下面幾方面入手：

1,、品種

上文已經(jīng)提到過，這里不再贅敘,。

2,、色澤

以質(zhì)地潔凈、無血筋瘀血等物,、半透明,、色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠并非整只均色或者全白,、晶瑩通透的,，有天然的紋路、不均勻琥珀色的,，反而是沒有經(jīng)過漂白的上品?，F(xiàn)在的海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美,，用漂白劑將花膠漂白一番,，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)，因?yàn)樵?、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠,。

3、大小,、厚薄

同一種類的花膠個(gè)頭越大,、膠身越厚，其質(zhì)量就越好，可以達(dá)到一斤一只的最好,。所謂“十斤魚一兩膠”,。可見一個(gè)幾兩重的花膠,，魚身就要幾十斤重,。

4、干濕度

花膠越干越好,，選購花膠時(shí)可以放在燈光下照一照,，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好,。濕度大的花膠色灰暗無光澤,，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明,，中心顏色渾濁,，即為“花心”，切忌選擇,。而時(shí)間越長,，花心部份會(huì)霉變，浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味,，不可進(jìn)食,。

5、公母的選擇

花膠有公母之分,，以廣肚為例,，花膠公多形如馬鞍，肚身中部較厚,，而兩邊較薄,，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí),、厚身,、干淡、呈金黃色,、半透明狀為上品,，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于母花膠,，則多略圓而平展,，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋,，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身,，價(jià)錢亦較公的便宜,。

6、氣味

優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味,，無臭味,。燉煮后也沒有腥味，而且爽口,、滑身,，而不會(huì)滑溜溜的為佳。

7,、年份

花膠的顏色愈深,，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少,，使?fàn)I養(yǎng)成份更容易被人體吸收,，更滋補(bǔ)。老花膠的顏色是比較黃的,，看肉質(zhì)可分為暗黃,，金黃等，而且沒有腥味,；新花膠顏色是比較白的,，而且腥味很重。

8,、產(chǎn)地

緬甸,、巴西、新西蘭,、印度......等地均有花膠出產(chǎn),，但就以廣東外海的花膠為最高價(jià)，尤其是在虎門海域出的金錢膠更是值錢,。因這一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高，不像其它地方是全咸水,，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好,。

9、看肉質(zhì)和質(zhì)量

花膠有的是粗肉,，有的是柔肉,。把花膠拿起來在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì),，以此來判斷花膠的質(zhì)量,，而真正優(yōu)質(zhì)的花膠,，是不管燉多久都不會(huì)爛的。

還有一些其它方面的因素,，共同決定了花膠的好壞,，總而言之，天然,、純正,、野生、陳年的魚膠就是好魚膠,，以上9點(diǎn)是最基本的判斷方法,。