1、哪些雞蛋不能吃,？

裂紋蛋：雞蛋在運輸,、儲存及包裝等過程中，由于震動,、擠壓等原因,，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,，很易被細菌侵入,，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長,，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃,，但蛋膜緊貼蛋殼不動的,，貼皮外呈深黑色，且有異味者,，就不宜再食,。

臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì),，蛋殼烏灰色,，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,，并帶有惡臭味,，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒,。

散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃,；或者存放時間過長,，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,，蛋液稀而混濁,。若散黃不嚴重,，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖,，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了,。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,，加上溫度、濕度條件不好等原因,，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋,。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久,，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮,，會把蛋殼表面的保護膜洗掉,，使細菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,，這種蛋也不宜選購食用,。

2、吃雞蛋有哪些益處,？

⑴ 健腦益智,。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯,、膽固醇和卵黃素,，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退,，改善記憶力,。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星。

⑵ 保護肝臟,。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用,。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量,，增強機體的代謝功能和免疫功能,。

⑶ 防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用,，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,，獲得了出人意料的效果。

⑷ 預防癌癥,。雞蛋中含有較多的維生素B2,，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,，如硒,、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發(fā)現(xiàn),，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素,，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖,。

⑸ 延緩衰老,。雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”,。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一,。

3,、蛋殼顏色與營養(yǎng)有關嗎？

蛋殼顏色有白,、淺褐,、褐、深褐和青色之分,。有人偏愛紅殼蛋,，有人喜歡青殼蛋，認為營養(yǎng)價值更高,。其實,，雞蛋的營養(yǎng)價值高低，與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系,。

就蛋的營養(yǎng)價值而言,，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系,。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深,，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺,。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺,。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營養(yǎng)價值是否高,。

4,、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋重受遺傳因素的影響較大,，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同,；生理階段也會影響蛋重,，營養(yǎng)因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小,，但是重量小的并非全是柴雞蛋,，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種,。

5,、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在買雞蛋時,，總喜歡買“柴雞蛋”,，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實,，這種判斷標準并不科學,。

為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過飼料喂養(yǎng),，普通雞蛋蛋黃為淺黃色,，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素,。為此,，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標準,。

6,、嬰兒發(fā)熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰兒發(fā)熱時,，父母為了給虛弱的寶寶補充營養(yǎng),，使他盡快康復，就會讓他吃一些營養(yǎng)豐富的飯菜,，當然飲食中會增加雞蛋數(shù)量,。其實，這樣做不僅不利于身體的恢復,，反而有損身體健康,。

我們經(jīng)常會有這樣的感覺，飯后體溫相對于飯前略有升高,。這主要是由于食物在體內(nèi)氧化分解時,，除了食物本身放出熱能外，食物還刺激人體產(chǎn)生一些額外的熱量,，這種作用在醫(yī)學上叫做食物的特殊動力作用,。人體所需的三種生熱營養(yǎng)素的特殊動力作用是不同的，如脂肪可增加基礎代謝的3%～4%,，碳水化合物(糖)可增加5%～6%,，蛋白質(zhì)則高達15%～30%,。

所以，當發(fā)熱時食用大量富含蛋白質(zhì)的雞蛋,，不但不能降低體溫,，反而使體內(nèi)熱量增加，促使嬰兒的體溫升高更多,，因此不利于患兒早日康復。

正確護理方法是鼓勵嬰兒多飲溫開水,，多吃水果,、蔬菜及含蛋白質(zhì)低的食物，最好不吃雞蛋,。

7,、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎,？

據(jù)有關專家介紹,，所謂的高碘、高鋅蛋,，多是將鋅,、碘、鐵等微量元素添加進雞飼料,，雞在吃了這些飼料后,，生出的蛋中相應的微量元素的含量就比普通雞蛋有所提高了。但這種雞蛋只適合小部分人群,，不可以隨便亂吃,。如果過多地攝入某些微量元素，反而對人體有害,。例如人體內(nèi)的碘多了會導致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀,，而體內(nèi)鋅的含量超過一定程度，就容易引起鈣,、鐵等缺乏,。

8、雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)?怎樣煮雞蛋,？煮多長時間最適宜?

雞蛋吃法是多種多樣的,，有煮、蒸,、炸,、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮蒸蛋為100%,，嫩炸為98%,，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5% ,老炸為81.1%,，生吃為30%～50% ,。由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法,。在吃的時候,，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化,。

9,、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢,？

煮雞蛋時待水燒開后,，再改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,，否則,，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應，妨礙人體對鐵的吸收,。煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻,，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘,，這樣容易剝皮,。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些,？

許多人對雞蛋食療作用很了解,，但對鴨蛋具有多種食療效果知道的就很寥寥。鴨蛋除了蛋白質(zhì),、維生素含量略少于雞蛋外,，其營養(yǎng)成分有的還大大超過雞蛋。以每100克的營養(yǎng)含量計算,，鴨蛋含的磷與雞蛋相等,，其余的鈣、鐵,、鎂,、鉀、鈉等含量均多于雞蛋,。鴨蛋味甘咸,、性涼，有養(yǎng)陰、清肺,、止痢之功效,，適當多吃，可治熱咳,、胸悶,、喉疼、牙痛,、赤白痢等癥,，有益健康。鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用,，煎,、煮或沸水加白糖沖服皆可。咸鴨蛋性寒,，清肺熱、降陰火的功能頗佳,，咸蛋黃油,，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷,、濕疹,。