一,、食品檢測(cè)里的亞硝酸鹽是什么

食材供應(yīng)商在給客戶配送食材通常要進(jìn)行食品安全檢測(cè)，其檢測(cè)的種類較多,，其中亞硝酸鹽是一個(gè)重要的項(xiàng)目,。

亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子（NO2?）的鹽,，最常見的是亞硝酸鈉,，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸,，易溶于水,；其外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè),、建筑業(yè)中廣為使用,，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。

亞硝酸鹽成年人正常攝入0.2~0.5克即可引起中毒,，3克即可致死,，并且亞硝胺還對(duì)胎兒有致畸作用，因此食品檢測(cè)中規(guī)定,，乳制品中亞硝酸鹽含量不得高于0.2mg/kg,，肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)0.03g/kg,。

據(jù)了解，亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速,，潛伏期很短,，一般在3小時(shí)以內(nèi)，其主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象,，如口唇,、舌尖、指尖青紫,，重者眼結(jié)膜,、面部及全身皮膚青紫，頭暈,、頭疼,、乏力、心跳加速或呼吸困難,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,，嚴(yán)重者會(huì)昏迷、驚厥,、大小便失禁,。

二、食品檢測(cè)里的吊白塊是什么

除了亞硝酸鹽外,，食品檢測(cè)中還有一項(xiàng)比較常見的——吊白塊檢測(cè),。

吊白塊，又稱雕白塊,，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛次硫酸氫鈉,，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀，易溶于水,，常溫下較為穩(wěn)定,，遇酸,、堿和高溫極易分解,。吊白塊水溶液在60℃以上就會(huì)開始分解為有害物質(zhì)，120℃下分解為甲醛,、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體,。

吊白塊在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用,，是一種工業(yè)用漂白劑,。吊白塊在印染工業(yè)中被用作拔染劑和還原劑,，生產(chǎn)靛藍(lán)染料等；還用作橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑,；感光照相材料相助劑,；日用工業(yè)漂白劑以及用于醫(yī)藥工業(yè)等。

由于這種漂白劑是化學(xué)原料,，所以使用在食品上會(huì)殘留有害物質(zhì),，其有害物質(zhì)會(huì)使人出現(xiàn)頭痛、乏力,、食欲差癥狀,，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致鼻咽癌等疾病地發(fā)生，所以國(guó)家嚴(yán)禁將其作為添加劑在食品中使用,，在相關(guān)文件中明確了可能違法添加吊白塊的主要食品類別為腐竹,、粉絲、面粉和竹筍,，其可能的主要作用為增白,、保鮮、增加口感和防腐,。