一,、膨化食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些

膨化食品是常見的休閑零食類食品，為了規(guī)范膨化食品行業(yè),，國(guó)家推出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，膨化食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要有：

1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

《膨化食品》（GB/T 22699-2008）

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 17404-2016）

2,、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

《綠色食品 膨化食品》（NY/T 1511-2015）

《出口膨化食品檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T 3140-2012）

《全谷物膨化食品》（T/CABCI 003-2018）

《膨化食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制》（DB37/T 887-2007）

二,、膨化食品常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目有哪些

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)的膨化零食需要經(jīng)過(guò)食品監(jiān)管部門的日常抽檢,，一般主要檢查項(xiàng)目有：

1,、酸價(jià)、過(guò)氧化值,、羰基價(jià)

這三項(xiàng)主要反映該產(chǎn)品中脂的變質(zhì)氧化程度,。酸價(jià)不合格表明油脂型食品中的油脂已經(jīng)氧化劣變，這將引起產(chǎn)品的氣味,、滋味變差,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，影響人體正常的消化吸收功能,。

羰基價(jià)是油脂氧化變敗的中期指標(biāo),。其產(chǎn)生是由于油脂氧化過(guò)程中生成的過(guò)氧化物聚集到一定程度時(shí)，便會(huì)有一定程度的分解,、聚合,，其分解產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生許多羰基化合物如醛、酮等,。羰基價(jià)數(shù)值的高低亦可用來(lái)評(píng)價(jià)食品中所含油脂的品質(zhì),。

過(guò)氧化值不合格表明油脂已經(jīng)氧化酸敗，不僅影響油脂型膨化食品的品質(zhì),，而且嚴(yán)重超標(biāo)能引起嘔吐,、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重危害人體健康,。

2,、抗氧化劑

常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）,，它們?cè)谝欢ǔ潭壬现锌煞乐褂驼ㄐ褪眍惡团蚧称愤^(guò)氧化值和羰基價(jià)的超標(biāo)現(xiàn)象,。

3、鉛和鋁含量

鋁含量超標(biāo)主要是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中向食品中加入了含鋁發(fā)酵粉所致,，鋁在毒理學(xué)上雖屬于低毒性的金屬元素,，不會(huì)引起急性中毒，但進(jìn)入細(xì)胞的鋁可與多種蛋白質(zhì),、酶,、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響人體內(nèi)的多種生化反應(yīng),，干擾細(xì)胞和器官的正常代謝,，因此已被禁止使用。

膨化食品的制作過(guò)程中,，由于設(shè)備的原因會(huì)有微量的鉛帶入到食品中,，也有可能由原料本身鉛含量較高引起,，不過(guò)現(xiàn)在一般使用的膨化食品加工機(jī)械都不含鉛，因此現(xiàn)在一般膨化食品也是不含鉛的,。

4,、微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群,、致病菌等）是用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度和安全性的指標(biāo),，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。