【紅棗】如何挑選優(yōu)質大棗? 紅棗如何保存最好?

紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先,，看棗的大小個頭,。小棗以皮色深紅，大棗以皮色紫紅,，新貨有自然光澤,，陳貨有薄霜者為佳。

二,、看紅棗形狀

看圓弧度,，呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過干,，但是太光滑的也留意,，放的時間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了,，是很正常的現象,。另外有些棗可能顏色不均也不要擔心，實踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深,。特別要注意蒂端有無穿孔或粘有咖啡色粉末,，如有則表明果肉已被蟲蛀，掰開后可看到肉核之間有一圈蟲屑,。

三,、看紅棗硬度

再次，用手將紅棗成把緊捏一下,，如感到滑糯又不松泡,，說明質細緊實，棗身干,，核?。蝗绻鹞恫?、有酸澀味,，用手捏,，松軟粗糙，質量就差,，要是濕軟而粘手,，說明棗身較潮，不耐久貯,，易于霉爛變質,。

四、看紅棗內在

最后,，掰開紅棗,，肉色淡黃、細實,，沒有絲條相連,，入口甜糯的質量好；肉色深黃,、核大,，有絲條相連，口感粗糙,，甜味不足或帶酸澀味的質量差,。如果是熏染的紅棗，表面呈現亮紅色而且比較肥大,。

五、看紅棗種類

按大小可分為大棗,、小棗

按產區(qū)分為南棗和北棗

按干濕有分為鮮食品種和干食品種,。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹,、怕高溫和潮濕,。受風后易干縮，皮色由紅變黑,；高溫,、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉,。為防止發(fā)黑,，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天,。待晾透后放入缸內,，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好,。也可用30克至40克鹽,，炒后研成粉末,，分層撒于500克紅棗上，然后封好,，紅棗就不會壞,。

2、上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發(fā)了就好保存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方,。

3,、開水處理法：放入滾開的沸水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗,，淋干水后放在陽光下曬干,，可殺滅紅棗表面細菌，存放在干燥隔潮的密封容器內便能便面紅棗生蟲和變質,。

4,、精鹽法：取有蓋可密封的陶瓷容器一只，洗凈晾干后備用,。在容器中放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽,，直到把全部紅棗放入后，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽,，然后蓋蓋封好,。由于食用精鹽含有殺菌保險的功效，所以它就向哨兵一樣,，又因為甜的食物加食鹽可甜中加甜,，所以這些哨兵并不會使紅棗變咸。紅棗受風吹后容易干縮,、起皺,、變色，因此,，在地上攤晾時,，最好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙，防止直接光照和風吹,。