蒸雙臭的營養(yǎng)價值介紹

蒸雙臭的主要食材是臭豆腐和霉莧菜梗,，兩者都是營養(yǎng)價值比較高的食材,。

臭豆腐含有的蛋白質(zhì)含量高達20%以上，過發(fā)酵后,，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,，所以有增進食欲、促進消化的功效,，還富含植物乳酸菌,，有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用,。霉莧菜梗含有豐富的鐵、鈣和維生素K,，可以促進凝血,，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能,。

蒸雙臭有毒嗎

蒸雙臭是可能會有毒的,，其中的食材莧菜梗直徑足有三四厘米，內(nèi)里晶瑩而外皮青綠,，經(jīng)過腌制,，聞起來臭，吃起來香,，但它如果腌制不到位,，極易引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒量為每公斤體重0.3-0.5克,，致死量為每公斤體重3克,。

所以，自制霉莧菜梗要盡量延長腌制時間,，只要腌制時間達一個月以上,，亞硝酸鹽就會被細菌分解，逐漸下降,。但是不要長期食用,，每次也不要吃太多。蒸菜之前,，最好用水洗一洗,，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。同時,，食用腌制品的時候,，最好攝入豐富的維生素C，幫助在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物,。

亞硝酸鹽中毒有哪些危害

1,、影響呼吸系統(tǒng)

亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難、氣促,、咳嗽和呼吸道感染等癥狀,。長期接觸亞硝酸鹽還可能增加患上支氣管炎、慢性阻塞性肺病等呼吸系統(tǒng)疾病的風險,。

2,、危害心血管系統(tǒng)

亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合形成亞硝酸血紅蛋白，導致血液中氧氣的輸送能力下降，引起心悸,、心跳加速,、血壓下降等癥狀。嚴重中毒時,，可能出現(xiàn)心絞痛,、心肌梗死等心血管系統(tǒng)并發(fā)癥。

3,、損害消化系統(tǒng)

亞硝酸鹽中毒可引起胃腸道不適,、惡心、嘔吐,、腹痛和腹瀉等癥狀,。長期攝入亞硝酸鹽還可能增加胃癌和食道癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤的風險,。

4,、影響神經(jīng)系統(tǒng)

亞硝酸鹽中毒可引起頭痛、頭暈,、乏力,、失眠、注意力不集中等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,。長期接觸亞硝酸鹽可能對神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損害,，導致記憶力下降、智力發(fā)育遲緩等問題,。

5,、增加癌癥風險

長期暴露于亞硝酸鹽環(huán)境中，尤其是攝入含有亞硝酸鹽的食物,，可能增加患上多種癌癥,，如胃癌、食道癌和泌尿系統(tǒng)癌癥等的風險,。

6,、嚴重中毒可導致死亡

高濃度的亞硝酸鹽可以破壞紅細胞中的血紅蛋白，阻止其攜帶氧氣,，導致組織缺氧和窒息,，嚴重情況下可致命。