蒸雙臭中包含哪兩種食材

蒸雙臭即蒸臭豆腐和臭莧菜梗，加入少量油,、糖,、姜片等一些調(diào)味品，然后旺火隔水蒸,，十分鐘后,，撒上蔥花，椒絲點(diǎn)綴一下即可,，制作上簡(jiǎn)單便捷,，這道菜的特色就是在口感上是臭中含香，美味至極,。

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿,、濾漿,、浸鹵,、前期發(fā)酵,、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯,、浸鹵是關(guān)鍵,，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時(shí)間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量,。臭豆腐臭中有奇香,，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美,，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的,。

臭莧菜梗也叫霉莧菜梗,，用菜刀把老莧菜梗切成5厘米左右長(zhǎng)的小段,，倒進(jìn)鍋里,，燒水焯到七八分熟后撈出來(lái),，用清水沖洗,，等到冷卻了以后放到盆里,，然后均勻地在表面撒上食鹽,，最后就是準(zhǔn)備一個(gè)干凈的腌制泡菜的缸，把它倒進(jìn)去放到陰涼處密封保存2-3天就可以了,，等到莧菜梗上面有白色的泡沫了,，就表示臭莧菜梗腌制好了。

蒸雙臭是哪里的名菜

蒸雙臭來(lái)自于浙江,，是本地獨(dú)具特色的美食小吃,，它結(jié)合了當(dāng)?shù)貎煞N最臭的東西臭豆腐和臭莧菜梗，真可謂是臭臭合二為一,，竟然碰撞除了臭中帶香的味道,，令人回味無(wú)窮,，但是它的味道對(duì)不愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，是屬于生化武器級(jí)別的,。

對(duì)愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō),，蒸雙臭聞起來(lái)臭，但吃起來(lái)卻異常鮮美,。臭豆腐是嫩滑的,，吸收了臭莧菜梗的味道，口感非常好,。而莧菜梗外皮是韌的,，中間的芯是精華，軟嫩似果凍,，吃的時(shí)候只需吸咬,，那“果凍”就連同香鮮無(wú)比的湯汁一起沖進(jìn)嘴里，口齒留香,。