蔬菜腌制品

咸菜

主料：黃瓜,、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾干,，辣椒切片待用,，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時后撈出晾干備用,；花生油加熱后,，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油,、白酒,、精鹽、姜片煮沸,；盛入晾干的容器中,，放入味精、香油,，晾涼后,，把黃瓜、辣椒倒入湯汁,，隔天即可食用,。

榨菜

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲,，放入盆中加入適量的鹽,，用手充分?jǐn)嚢杈鶆颍患铀?小時左右,，放入紗布中放置一晚上瀝干水分,；將瀝干水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉,、花椒粉,、味精,、胡椒粉,、白糖、鹽,、高度白酒等拌勻,，裝入瓶中密封幾天即可。

酸菜

主料：白菜,、食鹽

腌制方法：將白菜掰去外面的老菜幫,，削去白菜頭，然后清水洗干凈,，豎著剖開成兩半,；將腌菜缸洗干凈擦干，然后在缸底撒一把鹽,，將白菜擺放到缸里,，每兩層撒一把鹽,，擺滿后再撒一把鹽；壓上石頭或重物,，過7-8個小時之后將白菜缸里填滿清水即可,。

泡菜

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗凈的泡菜壇擦干備用,，用食鹽腌制切好的蘿卜后將朝天椒,、大料、生姜,、食鹽,、花椒、沙塘,、白酒倒入開水中熬煮,，鍋中的水沸騰后再加熱十分鐘關(guān)火。最后把蘿卜表面的鹽分洗干凈,，將它和冷卻后的調(diào)味汁倒入壇中密封腌制幾天即可,。

梅菜

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來的芥菜用水洗干凈,，晾曬一日把菜葉曬軟,；把芥菜放在盤子里，撒上鹽,，用手揉搓,，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可；把揉好的菜放到桶里,，蓋上蓋放一個晚上,；第二天把菜取出來放在太陽下曬幾日，曬干后收藏即可,。

醬菜

主料：嫩萵筍,、食鹽、豆瓣醬

腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈,；放置于清毒干凈小缸中,，用鹽均勻腌漬，置于陽光下曬干,；將豆瓣醬涂抹在萵筍上,，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后即可食用,。