一,、梅菜扣肉的歷史來源

梅菜扣肉具體起源時(shí)間已無可考證,。

據(jù)傳，中原人南遷后,，生活貧寒,，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大,。平時(shí)一般很少葷食,，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜,，口味偏咸,，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜,、香菜調(diào)味,。

客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅干菜上蒸煮,，制作了一道色澤油潤,、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過境遷,，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海,，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅干菜扣肉”。

二,、梅干菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：燒肉,、梅干菜、姜米,、,、花生油、 汁,、酒,、蠔油、冰糖,、胡椒粉,、老抽。

做法：

1,、梅菜干用水浸泡半小時(shí),，洗干凈藏在里面的泥沙,，瀝干水切碎。

2,、燒熱炒鍋,，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分,。

3,、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味,，盛起,。

4、重新燒熱炒鍋,，倒入適量花生油,，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

5,、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖,、蠔油,、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后,，盛起,。

6、將扣肉夾著梅菜層層疊起,，倒放進(jìn)深碗里,，每一層都要壓緊實(shí)。

7,、將肉汁淋在梅菜扣肉上,，蒸約45分鐘左右。

8,、蒸透蒸入味后,，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來,，揭開大碗。

做法二

食材：五花肉500g,，梅菜250g,，辣椒醬1勺，醬油1勺,，姜,、鹽適量,。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎,，盛碗里備用,。

2、五花肉洗凈用水煮10分鐘,，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用,。

3、將五花肉切成片狀,。

4,、然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5,、最后把辣椒醬,，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用,。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒,。

做法三

食材：五花肉，梅干菜,，蔥,、姜、蒜,、料酒,、醬油、八角（大料）,、鹽,、糖、淀粉,。

做法：

1,、 五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子后,，加入蔥,、姜、料酒煮20分鐘,。

2,、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油,，放入平底鍋中煎至上色,，立刻用冷水沖涼。

3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘,，徹底洗凈后,，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒,、糖,、醬油，開鍋后關(guān)火,，盛出備用,。

4、將冷卻的肉塊切薄片,，皮朝下排在碗內(nèi),。撒少許鹽，鋪上梅干菜,，放大蒜和八角,，入鍋蒸40分鐘。

5,、蒸熟后,，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi),，肉扣放于盤中,，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。

做法四

食材：五花肉,、梅干菜,、鹽、醬油,、八角,、白糖、白酒,。

做法：

1,、梅干菜洗凈泡發(fā)待用。

2,、鍋內(nèi)放水加入八角,、幾滴白酒，放入刮洗干凈的五花肉方,，開火把肉燒至八成熟,。

3、肉方燒好后撈出擦干水分抹上醬油,。

4,、取一碗放鹽、醬油,、白糖調(diào)汁備用,。

5、炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入抹上醬油的肉方,，皮朝下炸至深紅色撈出,。

6、把炸好的五花肉方切成薄長條片,，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),，肉上鋪滿梅干菜淋上調(diào)好的汁，入蒸鍋蒸至肉軟爛,。

7,、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子,，將碗倒扣在盤子上,，把碗取出。肉在上梅干菜在下,。

做法五

食材：五花肉,、梅菜、蔥,、姜,、老抽、醬,、生抽,、蠔油、紅腐乳,、白糖,、黃酒。

做法：

1,、梅菜用水泡上,，洗兩次，把土和渣子洗一下,，不用洗太干凈,，不然味道跑了。

2,、煮肉,，放點(diǎn)蔥姜，大火燒開,，小火煮九成熟,。

3、肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽。

4,、坐油到八成熱,，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位,。

5,、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握,，然后把所有調(diào)料全加進(jìn)去拌勻,。

6、找一個(gè)碗,，肉皮朝下碼好,，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去,。

7,、上鍋蒸至少一小時(shí)，蒸熟后倒扣到碗中,，灑少許香蔥,，即可享用 。

做法六

食材：五花肉1000克,，梅菜150克,，豆豉15克，紅腐乳10克,，姜5片,，蒜頭5粒，白糖1,、5湯匙,，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙,，生粉適量,。

做法：

1、將花肉刮洗干凈,，用清水煮至剛熟,，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮,。燒熱炒鍋,，下油，燒至七成熟,，將肉放入油中,，加蓋炸至無響聲,，撈起，晾涼后改切成長8厘米,、寬4厘米,、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi),，成風(fēng)車形,。

2、將豆豉,、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,，放入碗內(nèi),，加入川椒酒、鹽,、白糖1湯匙,、深色醬油、姜片,，調(diào)成味汁,，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出,。

3,、將梅菜心洗凈，切成長3厘米,、寬1厘米的片,，用白糖、淺色醬油拌勻,，放在肉上,，再蒸5分鐘取出，濾出原汁,，然后將肉復(fù)扣在深碟中,，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,。

做法七

食材：五花肉700克,，梅菜100克，食用油600克,，雞湯100克,，白糖20克，醬油30克,，蒜茸少量,。

做法：1,、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來,。用醬油涂抹上色,。

2、炒勺倒入植物油,，燒到7～8成熱,，把煮好的肉放入，炸至大紅色,，撈出來以后,，隨即放進(jìn)清水中漂透。

3,、將肉切成大塊薄片,，皮向下逐塊拼擺在碗里。

4,、將梅菜洗干凈切碎,。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸,，下入梅菜,、白糖炒勻，取出來放在肉上面,。

5,、用雞湯、醬油調(diào)成汁,，倒入肉碗內(nèi),，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

6,、倒出原汁,，將梅菜扣肉反扣于盤里。

做法八

食材：五花肉,，梅干菜,，茴香，桂皮,，老抽,。

做法：

1、把買來的五花肉切成大小20CM左右的正方形,，洗干凈五花肉,。

2、取一個(gè)鍋,，放入洗干凈的五花肉,，再倒入清水,，取出血水后，撈出,。

3,、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦,。

4,、放半鍋的油，等油溫6,、7成熱的時(shí)候,，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出,。

5,、放入準(zhǔn)備好的清水中。

6,、將粽葉沖洗干凈后，剪成碗底長度的段,，然后放在碗中,，放上茴香、桂皮,。

7,、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽,，幫助上色,。

8、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅干菜,，上蒸鍋蒸半小時(shí)后,，關(guān)火燜半小時(shí)，出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中,，就可以上桌了,。

做法九

食材：五花肉300克，梅菜50克,，蔥50克,，姜10克，蒜20克,，生抽10毫升,，老抽5毫升，蠔油5克,，白糖10克,，植物油30毫升,。

做法：

1、梅干菜泡發(fā)后,，洗去泥沙,，切碎。

2,、姜蔥蒜切碎后放入電壓力鍋中用植物油炒香,，放入梅干菜，加入蠔油,、 白糖,、生抽、老抽調(diào)味,。

3,、五花肉洗凈放入壓力鍋中，焯水,，等肉煮熟變色后起鍋,，將五花肉抹好老抽放入微波爐高火5分鐘，上色取出切片,。

4,、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中，放入炒好的梅干菜,，放進(jìn)微波高火15分鐘即可,。

做法十

食材：帶皮五花肉500克、梅干菜50克,、淀粉6克,、料酒少許、八角少許,、白糖10克,、老抽2湯勺、蔥,、姜,、鹽適量。

做法：

1,、梅干菜洗凈,，提前用水泡發(fā)。

2,、五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙,，去除浮沫后，加入蔥,、姜,、料酒煮20分鐘,。

3、鍋中放油,，放入煮好的五花肉煎成金黃,，再倒入老抽上色。

4,、待肉冷卻后切成切成薄片,，肉皮朝下均勻的碼在碗底。

5,、鍋內(nèi)放油,，爆香蔥、姜,、八角,、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右,，放入糖,、鹽調(diào)味。

6,、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。

7,、蒸熟后，將八角,、蔥,、姜撿去不要，將肉扣在盤子里,，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi),，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

做法十一

食材：五花肉500g,、梅菜100g,、紅綠辣椒各1個(gè)、蔥姜幾片,、油4湯匙,、老抽3湯匙、生抽3湯匙,、蒜幾瓣,、八角2個(gè)、糖1湯匙,、鹽適量,。

做法：

1,、梅菜浸泡一會(huì)，然后把葉子舒展開,，仔細(xì)洗凈,，再浸泡著備用。五花肉洗凈,，入鍋加水,，蔥姜片，八角1個(gè),，煮30分鐘,，用筷子插一下，可以插入即可,。撈出趁熱澆上老抽,，沾勻。

2,、鍋里熱油,，放入五花肉，肉皮朝下,，煎一會(huì)至肉皮油光發(fā)亮,。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜,。

3,、在肉晾涼的過程中，炒梅菜,。梅菜先撈出擠干水份,，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香,，倒入梅菜翻炒,，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽,，八角,，糖，水100ml,，根據(jù)自己口味再加入適量鹽,，蓋蓋燜一會(huì)即可。

4,、晾涼切片的肉,，風(fēng)車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上,。入蒸鍋蒸1-1,、5小時(shí)。取出,，潷出湯汁,。

5、用一個(gè)稍大的深盤扣在大碗上,，迅速翻轉(zhuǎn)倒扣,。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可,。