一,、梅菜扣肉怎么做正宗

1、準(zhǔn)備一塊大塊帶皮五花肉,，重量約2000克，沖洗干凈,，為了方便處理,，用刀分割成小塊，尺寸大約10X10厘米的四方塊,。

2,、起鍋燒水，冷水將肉塊放入鍋中,，加入生姜,、花椒、料酒去腥,，在煮的過(guò)程中,，記得將肉塊翻面，一直煮至八成熟,，大概15分鐘左右,，能用筷子扎透即可。

3,、肉塊煮好之后,，撈出沖洗干凈，用牙簽或者針,，瘋狂地扎洞,，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻為止,，這一步主要是為了入味,。

4,、碗中加入老抽，開(kāi)始為肉塊上色,，把每塊肉,、每塊面都抹上，均勻地涂滿全身,，肉皮朝下,，浸泡在老抽中，大概20分鐘,。

5,、將上色后的肉塊，自然晾干,，重新起鍋,，放入適量的植物油，油熱下入肉塊,，馬上蓋上鍋蓋,，小火慢炸，此時(shí)油熱會(huì)濺油,，要小心這個(gè)過(guò)程,，把肉皮炸至焦黃。

6,、將煎好的五花肉塊,，放入冷水中，浸泡10分鐘左右,，等自然晾干以后,，開(kāi)始把肉塊切片，要求刀具鋒利,，一氣呵成,，厚度大約0.8厘米，接著開(kāi)始腌肉,。

7,、將上一步剩余的老抽加進(jìn)來(lái)，再依次放入白糖,、生抽,、蠔油、腐乳汁,，攪拌均勻后,，均勻地涂抹肉片，腌制20分鐘,。

8,、開(kāi)始處理梅干菜,，梅干菜要提前3個(gè)小時(shí)浸泡，多淘洗幾次,，沖洗干凈,，控干水分。

9,、起鍋燒油,，放入蔥花、姜絲爆香,，放入梅干菜炒一炒,，加入剛才腌肉的醬料，翻炒均勻,，裝入盆中備用,，不用炒太久。

10,、準(zhǔn)備一個(gè)大白碗,，將肉皮朝下，均勻地碼放整齊,，四周及頂部鋪上梅菜干,，壓緊塞實(shí)，上鍋蒸一個(gè)小時(shí)左右,，如果是高壓鍋，只需半個(gè)小時(shí),，根據(jù)肉片厚度決定,。

10、拿一個(gè)盤子倒扣過(guò)來(lái),，速度要快,，行云流水，接著就能得到一盤香噴噴的梅菜扣肉了,，如果醬汁多,，可以優(yōu)先倒進(jìn)小碗中，接著再扣過(guò)來(lái),，注意操作步驟,，盡量一次成功，肉美味,，湯汁可以拌飯,。

二、梅菜扣肉是哪里的菜

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家名菜,，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜,，后明清時(shí)期從閩粵贛邊區(qū)大量客家人嵌入湖南江華地區(qū),，并將客家菜肴和習(xí)俗結(jié)合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化,。

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三、梅菜扣肉蒸多長(zhǎng)時(shí)間

梅菜扣肉的肉放在鍋中蒸上40分鐘左右,，基本上就可以把肉蒸的非常的軟爛了,。但是這是有前提的，必須肉先煮50分鐘,，煮到八成熟的樣子,，然后再切片放入碗中上鍋蒸，這樣40分鐘才能把扣肉蒸得軟爛好吃,。

四,、梅菜扣肉沒(méi)有梅菜用什么代替

以放酸菜，或者是說(shuō)榨菜也可以,，辣白菜也可以,，就是看你喜歡什么配菜就放什么就可以了，不一定要梅干菜,。