一,、梅干菜是什么

梅干菜是將芥菜，雪里蕻,，蘿卜幼苗,，油菜等蔬菜菜腌制,、曬干而成的菜,。

梅干菜，浙江紹興,、寧波,、金華,、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”,，浙江臺州稱“菜干”,，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干,、油菜干,、白菜干、冬菜干,、雪里蕻干之別,，多是居家自制。

做法是使菜葉晾干,、堆黃,，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇,。

菜干油光黃黑,，香味撲鼻，解暑熱,，潔臟腑,，消積食，治咳嗽,，生津開胃,。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也,，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴,，已入《中國菜譜》。

二,、梅干菜扣肉怎么做

1,、將紅燒肉切成厚薄均勻的薄片，用老抽拌勻上色,，皮朝下碼入蒸碗中,。

2、炒鍋放少許油燒熱,，放入蔥花,、蒜蓉、干辣椒炒出香味,。

3,、放入提前泡好的梅干菜，炒干水份,。

4,、放入鹽,、生抽、雞精,，翻炒均勻入味,。

5、將炒好的梅干菜放入碗中,，攤平壓實,。

6、放入蒸鍋中,。大火燒開,，小火蒸1個小時以上。

7,、將蒸好的肉扣入盤中即可,。

三、梅干菜燒肉的做法

1,、梅干菜提前半小時用開水浸泡,。

2、然后在流動的水下面多清洗幾遍,，洗凈擠干水分到盤中備用,。

3、五花肉切成小塊,，比麻將稍微小一點,。

4、切好放入盤中備用,。

5,、鐵鍋燒熱，下入梅干菜翻炒,，不用加植物油,，炒出干香味備用。

6,、然后不用加植物油,，將五花肉塊下鍋煎。

7,、小火慢煎,，煎出的油脂，可以用勺子盛出做其他美味,。

8,、然后下入姜片炒香。

9、加入老抽,，生抽，然后翻炒均勻,。

10,、加入一勺半的白糖，再次炒勻,，加入一罐啤酒,。

11、大火燒開,，再加入少量清水,，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

12,、40分鐘后大火收汁,，下入炒香的梅干菜翻炒均勻。

13,、然后盛到深盤子中,，上蒸鍋，蓋上蓋子大火燒開,，中小火蒸50分鐘,。

14、時間到了,，肉香干菜香,，撲鼻而來，撒入蔥花點綴,，借助工具拿出來,，美味即享。

四,、梅干菜的營養(yǎng)價值和功效

梅干菜是江南地區(qū)和客家地區(qū)常見的一道傳統(tǒng)名菜,。梅菜干色澤黃亮、味醇香,、質(zhì)鮮嫩,，深受人們喜愛。梅干菜具有開胃下氣,、補虛勞的功效,。

1、開胃下氣：梅干菜的制作原料中包含了芥菜,，而芥菜在腌制的過程中,，經(jīng)過水解會產(chǎn)生芥子油，這種物質(zhì)具有獨特的香味，有助于促進食欲,。

2,、補虛勞：梅干菜中胡蘿卜素以及鎂元素的含量比較豐富，身體虛弱的人適量食用,，可以起到補虛勞的作用,。

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