咸肉怎么腌制

1、準備好肋條肉,，肥瘦相間的最好,，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸,，所以選這樣的肉,，吃的時候味道就能綜合在一起；

2,、炒鹽（用花椒籽,，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香,，也可以不放五香粉,，加入八角粉，桂皮粉,，花椒粉一起炒,，口味都是根據大家自己的需求來的；

3,、然后把肉改刀（方便進味）,，用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔,，一邊涂鹽,，一定要做的咸一點，不然肉很容易變味,；

4,、腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味,；注意不需要放味精雞精之類的調味品，因為凈鍋風吹日曬,，雞精和味精發(fā)酵之后,，肉很容易會變酸；

5,、腌肉一般都要7-10天左右,，一天反面一次，這樣才能更好的入味,；咸肉一般都是在臘月殺年豬的時候制作,，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌制,；

6,、腌好后，將咸肉掛在通風和陽光好的地方晾曬,，要注意翻動,，使陽光均勻地曬在咸肉上，一般在10天左右,，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉呈深紅色,；

7,、腌制并晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存,，不能放在冷藏,，因為咸肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發(fā)霉,；

8,、通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，味道不太咸,，香味濃郁,，可蒸、煮,、配菜,，一般在2年內不會變味、變色,。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸肉腌制5~7天后可以曬,。咸肉腌制好后，需要將其掛在通風和陽光好的地方晾曬,，要注意翻動,，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右,，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,。腌制咸肉的肉買回來之后千萬不要洗，因為沾了生水容易變質,，最好是讓肉的表層吹吹干再腌,。

咸肉和臘肉的區(qū)別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的,，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色,，切面是鮮紅色的；臘肉是紅油亮色或金黃色的。

2,、做法不同

咸肉是加入了食鹽,，也就是鹽腌的肉，比如說牛肉或豬肉,；臘肉除了用鹽腌后,，還要進行風干暴曬或者烘烤。

3,、含水量不同

臘肉的水少,，咸肉的水多。

4,、價格不同

咸肉的價格比臘肉便宜,。

5,、保存時間不同

臘肉比咸肉的保存時間長,，它的防腐能力強,，能延長保存時間,。