1,、花菇的營養(yǎng)好,蛋白質(zhì),、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高,,而且它組織緊密,風(fēng)味濃郁,,口感滑嫩,。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品。要注意的是,,花菇菌蓋上的花紋要自然,,有大有小,有深有淺,,否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口,。
2、厚菇,,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,,香味也濃,。厚菇"臉崩緊",肉肥厚,,菌蓋無花紋,,栗色并略有光澤。以大小4-6厘米,,邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀,,皺褶小而少的為佳品。
3,、薄菇,,菌肉較薄,選購時(shí)以開傘少,、破損少的為好,。
4、菇丁,,個(gè)子雖小,,品質(zhì)卻絲毫不差,最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。選擇菇丁的原則在于"嫩",。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來,,如果看不到菌褶,,就是嫩的。