1、花菇的營養(yǎng)好,,蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高,,而且它組織緊密,風(fēng)味濃郁,,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品,。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,,有大有小,有深有淺,,否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口,。
2、厚菇,,又叫冬菇,。它菌肉致密,,口感筋滑,香味也濃,。厚菇"臉崩緊",肉肥厚,,菌蓋無花紋,栗色并略有光澤,。以大小4-6厘米,邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀,,皺褶小而少的為佳品。
3,、薄菇,菌肉較薄,,選購時以開傘少,、破損少的為好,。
4、菇丁,,個子雖小,品質(zhì)卻絲毫不差,,最經(jīng)濟(jì)實惠。選擇菇丁的原則在于"嫩",。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來,,如果看不到菌褶,就是嫩的,。