1,、看標簽。從醬油的原料表中可以看出,,其原料檔次的高低,。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油,。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,,每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高,品質(zhì)越好,。
2,、看用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調(diào)用,,兩者的衛(wèi)生指標是不同的,,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,,衛(wèi)生指標較高,,如果是供烹調(diào)用的,則千萬別用于拌涼菜,。
3,、聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,,香氣豐富醇正,。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的,。
4,、看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區(qū),,以為顏色越深越好,。其實,正常的醬油色應為紅褐色,,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,,香氣,,滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴,。