1,、看標簽,。從醬油的原料表中可以看出,其原料檔次的高低,。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,,每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高,,品質(zhì)越好。
2、看用途,。醬油上應標注供佐餐用或供烹調(diào)用,,兩者的衛(wèi)生指標是不同的,所含菌落指數(shù)也不同,。供佐餐用的可直接入口,,衛(wèi)生指標較高,如果是供烹調(diào)用的,,則千萬別用于拌涼菜,。
3、聞香氣,。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味,、煳味,、異味都是不正常的。
4,、看顏色,。以往人們選購醬油有一個誤區(qū),以為顏色越深越好,。其實,,正常的醬油色應為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,,但如果醬油顏色太深了,,則表明其中添加了焦糖色,香氣,,滋味相比會差一些,,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。