1,、看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出,,其原料檔次的高低,。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油,。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí),,每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高,品質(zhì)越好,。
2,、看用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,,兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同,。供佐餐用的可直接入口,,衛(wèi)生指標(biāo)較高,如果是供烹調(diào)用的,,則千萬(wàn)別用于拌涼菜,。
3、聞香氣,。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣,,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味,、煳味,、異味都是不正常的。
4,、看顏色,。以往人們選購(gòu)醬油有一個(gè)誤區(qū),以為顏色越深越好,。其實(shí),,正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些,,但如果醬油顏色太深了,,則表明其中添加了焦糖色,香氣,,滋味相比會(huì)差一些,,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴,。