烘焙不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng),，而且品類繁多，形色俱佳,，應(yīng)時(shí)適口,，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食,，還可以作為饋贈(zèng)之禮品,。學(xué)做烘焙是很多朋友的愛(ài)好，那么糕點(diǎn)烘焙必知的12個(gè)小常識(shí)你知道哪些呢,？下面來(lái)為大家一一介紹吧,！

我們經(jīng)常吃的面包、糕點(diǎn)之所以蓬松酥脆,，就是因?yàn)槠渲刑砑恿伺蛩蓜?。在烘焙面包的過(guò)程中，膨松劑受熱分解,，產(chǎn)生氣體,，從而使制品蓬松。膨松劑有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類,，主要應(yīng)用于焙烤食品的生產(chǎn),，調(diào)整風(fēng)味；但它也有一定的危害,，尤其是含鋁膨松劑會(huì)對(duì)人體健康造成一定損害,。泡打粉是膨松劑的一種，二者在作用機(jī)理和氣體產(chǎn)生速度上有一定區(qū)別,。下面來(lái)看詳細(xì)知識(shí)介紹,。

烘焙粉如何包裝保存才能不易變質(zhì)呢？烘焙愛(ài)好者都知道,，在烘焙中會(huì)使用到各種烘焙粉——全麥粉,、白面粉、泡打粉……,，這些各種各樣的粉不可能買回來(lái)剛剛好全部用完,，大多會(huì)剩下來(lái)。如果家在比較濕熱的地方或者碰到陰雨天氣,，即使密封保存也容易變質(zhì)長(zhǎng)蟲(chóng),。下面就為大家詳細(xì)介紹沒(méi)用完的烘焙粉如何保存。

現(xiàn)在不少人都喜歡自己進(jìn)行烘焙,，那么你知道制作西點(diǎn)的基本烘焙工具有哪些嗎,？首先是烤箱,，通常情況下需要提前預(yù)熱烤箱溫度。還有蛋糕模具,，可根據(jù)需要制作的甜品,，選擇不同規(guī)格的模具。然后是裱花袋和裱花嘴,，主要用于制作曲奇餅干和擠奶油形狀,。下面就詳細(xì)為您介紹制作西點(diǎn)的基本烘焙工具。

烘焙中有一門基礎(chǔ)課叫打發(fā),，是指讓空氣打入原料,，使其變得膨松，體積增大,，從而在烘焙中產(chǎn)生膨松劑的效果,，一般打發(fā)的對(duì)象包括淡奶油、蛋白,、黃油等,。淡奶油打發(fā)要先將淡奶油倒入盆中，然后用打蛋器攪拌打發(fā)即可,。打發(fā)淡奶油可以使用一些小技巧,，比如冷藏12小時(shí)后再打發(fā)，用來(lái)打發(fā)奶油用的盆子用深一點(diǎn)的小口盆等,。下面來(lái)了解一下如何打發(fā)淡奶油吧,！