烘焙是做什么的

烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作流程之一,。烘焙又稱(chēng)為烘烤,、焙烤,，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包,、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化,、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的,。也能使食物的口感發(fā)生變化,。

糕點(diǎn)烘焙必知的12個(gè)小常識(shí)

1、大部分的家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫,。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確,，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱,，溫度也不會(huì)一致,。

2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,，可以降低面粉的筋度,，代替低筋面粉。

3,、使用錫紙的時(shí)候,，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。

4,、當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí),，請(qǐng)盡量選擇淡色無(wú)味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂,，如花生油,、茶油、橄欖油等,。

5,、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺,。如果你實(shí)在不想購(gòu)買(mǎi)量勺,，那么請(qǐng)至少購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤。

6,、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合,，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換,。因此,，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛,。

7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室,，會(huì)加速它的老化,。

8、一般情況下,，“黃油”與“奶油”是同一種東西,。

9、大部分餅干,，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,，制作無(wú)糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人,。但需要注意,，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。

10,、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā),，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,，打發(fā)雞蛋的時(shí)候,，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11,、根據(jù)個(gè)人口味需求,，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減,，不會(huì)對(duì)成品造成太大影響,。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減。

12,、烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果,。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙,，或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán),，都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。