發(fā)面我們經(jīng)常會用到酵母,，酵母能使面團呈蜂窩狀膨松體,，疏松而富有彈性。若要發(fā)好面,，我們應(yīng)該知道酵母的正確使用方法,。酵母發(fā)面多長時間能發(fā)好？酵母粉和面粉的比例是多少,？用酵母發(fā)面要1～2小時不等,，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量,，一般建議酵母粉和面粉的比例為1:100比較合適,。

酵母提取物，別名：酵母菌胞溶產(chǎn)物,，簡稱YE,，是經(jīng)破壁后將其中蛋白質(zhì)、核酸,、維生素等提取,，再經(jīng)生物酶解的天然活性成分的淡黃色粉末。酵母提取物含有很多營養(yǎng)成分,，如維生素,、氨基酸、多糖,、微量元素等,，能夠抑制酪氨酸酶活性，從而達到抑制黑色素,，達到美白,、長效保濕以及加速老化角質(zhì)層細胞更新?lián)Q代的作用,，并且具有良好的安全性和穩(wěn)定性。

啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母,，又稱為營養(yǎng)酵母,，除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外,，還可發(fā)酵面包,。啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富,、均衡的食用微生物,，含有豐富的維生素B群、多種維他命,、礦物質(zhì),，高達50%以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群,，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源,。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩,。下面來了解下啤酒酵母,。

酵母有干酵母與鮮酵母之分，鮮酵母是一種沒有經(jīng)過干燥,、造粒工藝的酵母,。與干酵母相比，鮮酵母具有活細胞多,，發(fā)酵速度快,，發(fā)酵風(fēng)味足,，適合冷凍面團制作的優(yōu)點,，但其保存和運輸難度較大。一般情況下,，鮮酵母的用量是即發(fā)干酵母的3倍左右,。下面來了解下干酵母與鮮酵母的知識。

酵母是什么,？酵母又叫酵母菌,，酵母粉，是一種單細胞微生物,，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,，使食品更加蓬松。酵母發(fā)酵是在適宜的條件下將碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸?、酒精還有少量的醇類,、乳酸,、及能量等，是非常復(fù)雜的生物化學(xué)變化,。下面來了解下酵母的知識,。