硬脂糖類又名半硬糖,。重要有乳脂糖和香脂糖兩種，前者配用乳制品制成,，后者不必乳制品,，而用香味料制成，這類糖果的特色是：組織細膩,、光滑,，并稍有彈性，含水分在5％~8％,，還原糖含量在14%~20%,，品種有可可、奶油,、椰子,、生果等種類。按組織來看,，乳脂糖和香脂糖都有膠質(zhì)跟砂質(zhì)之分,，膠脂糖的特點是：組織較嚴密,，軟硬適中，微有彈性,，狀態(tài)整潔,，無缺角、胖頂或厚薄不勻等景象,，砂質(zhì)糖的特征是,，組織稍松，帶有砂性,，色澤個別較淡,。無論膠質(zhì)的或砂質(zhì)的糖，進口應(yīng)香甜爽口,，嚼食時不粘牙,，不異味。

這是一種柔軟粘糯，透明或半透明,，有膠體性和微和彈性,，含水分10%~20%，含還原糖20%~30%的軟性糖果,。其品質(zhì)特征是,，輕易消溶、干縮,、變形和變質(zhì),，食時口感疏松，不粘牙,，因為甜度較低,，合適休息時或飯后食用，食用時不感膩味,，更宜夏季食用,。這類糖果品種很多，有透明晶亮的雪花軟糖，有軟似脂肪的棉花軟糖,，有處所風(fēng)味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等,。

夾心糖是以硬糖做外衣,，內(nèi)包各種餡心,，口味跟著餡心不同而變更,。夾心糖內(nèi)餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內(nèi)餡,，多采用各種果醬或棉花糖,，亦有用高級酒作為夾心的，酥夾心的內(nèi)餡,，采用各種果仁調(diào)制成醬,，經(jīng)隔水加熱至43℃左右，而后裝入果皮內(nèi)制成,。這類糖果的品種許多,，有果醬夾心、果味夾心,、酒味夾心,、乳酪夾心、龍蝦酥心,、果仁酥心等,。其品質(zhì)請求，表面光明雪白,，外皮和夾心包合平均,，厚薄一致，形態(tài)完全,，不得有粉碎和裂痕等現(xiàn)象，入口應(yīng)甜潤香酥,，無異味,。

巧克力糖又名朱克力糖。主要原料是可可,、可可脂,、砂糖、再摻加奶粉,，磷脂,、香草粉和果仁等輔料制成。品種繁多,，有純巧克力,、果仁巧克力、夾心巧克力三類,。