一,、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高,、柔軟、有彈性和韌性的糖果,。有的粘糯,，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的,。軟糖中的水分含量從7～24%,，還原糖20～40%。外形為長方形或不規(guī)則形,。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體,，使糖體具有凝膠性質(zhì)，故又稱為凝膠糖果,。軟糖以所用膠體而命名,。一般軟糖十大品牌生產(chǎn)的軟糖種類有淀粉軟糖、瓊脂軟糖,、明膠軟糖等,。

1,、淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的性質(zhì)粘糯,，透明度差,，含水量在7～18%之間，多制成水果味型或清涼味型的,。

2,、瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類軟糖的透明度好,，具有良好的彈性,、韌性和脆性。多制成水果味型,、清涼味型和奶味型的,。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖。含水量約為18～24%之間,。

3,、明膠軟糖是以明膠作為膠體。制品透明并富有彈性和韌性,。含水量與瓊脂軟糖近似,，也多制成水果味型、奶味型或清涼味型的,。

二,、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g,，細砂糖100g,，熟黑芝麻、太白粉,、橄欖油30g,，熟白芝麻120g，洋菜粉6g,，水60g,，鹽5g,。

步驟：①將洋菜粉在水中浸泡20分鐘,，倒入鍋中，用大火煮至沸湯后繼續(xù)煮2分鐘,，?；稹?/p>

②分次加入50g水麥芽,、100g細砂糖和5g鹽,，邊煮邊攪拌至110度,。

③將水和太白粉拌勻，分次邊攪拌邊加入鍋中,，煮至120度?；稹?/p>

④加入橄欖油拌勻后,，加入黑芝麻和白芝麻拌勻,。

⑤將不粘布刷上少許的油，將整個糖體用軟刮板攤開壓平,。

⑥待稍涼后,，做成圓柱形切成塊狀，包裝即可,。

2,、奶油軟糖

原料：細砂糖275g，凝脂奶油225g,，楓糖漿100g,，香草精半茶匙。

步驟：①給烤盤鋪上油紙,，把所有材料倒入鍋里,，一邊煮一邊攪拌。

②等糖全部融化,，繼續(xù)加熱,，直到混合液體達到116攝氏度。

③讓鍋離開爐子,，放涼大概一分鐘,，讓沸騰產(chǎn)生的氣泡消失。

④攪拌5-10分鐘,，直到很難攪拌的動為止,。

⑤倒入烤盤中，推開鋪平并將表面弄平整,。

⑥冷藏后切成方塊即可,，要送人還可以用巧克力醬在表面裝飾一下。

3,、果汁軟糖

原料：果汁250克,，糖70克，麥芽糖125克,，檸檬汁4毫升,，吉利丁20克。

步驟：①新鮮水果榨汁,，有原汁機最好,，沒有就要慮渣,，取細膩無渣的果汁250克，當(dāng)然,，你用葡萄,，橙子，橘子榨汁都可以的,。

②取一半果汁,，約125克，放入白糖,。接著放入麥芽糖,。

③永不不粘鍋中小火熬到118度左右。放涼到70度左右,。

④另一份果汁放入冷水泡軟的吉列丁片,，坐熱水把吉列丁片融化在果汁里，2份果汁混合在一起,，攪拌均勻,。

⑤最后加入檸檬汁混合攪拌均勻。

⑥混合攪拌好的材料倒入模具,，做糖嘛,，小點的模具好看些，入冰箱冷藏一晚,，取出脫模就可以食用了,，也可以滾上白糖，但是滾了白糖容易潮濕,，所以隨吃隨取,。

4、QQ糖

原料：蘋果膠5克,，水飴20克,，檸檬5克，白砂糖100克,，草莓果醬180克,。

步驟：①蘋果膠和白砂糖混合在一起。

②果醬用小火加熱到約40度時,，加上剛才混合的物體,，用勺子輕輕攪拌，至融化,。

③繼續(xù)小火至果醬不停冒小泡泡時,，加入50克白糖和20克水飴攪拌均勻,。

④繼續(xù)用小火煮十分鐘,，要不停的用勺子攪拌,，加入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入模具冷卻一小時以上,。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可,。

5、花生軟糖

原料：白砂糖,、葡萄糖,、花生仁、奶粉,、蛋白,、牛油等。

步驟：①將花生米用文火炒熟去皮,，分成兩瓣,。

②將油倒入鍋里，待油熱時放上糖并不斷翻砂,，糖全部化后,，將花生米倒進鍋內(nèi)與糖混合。

③趁熱將混合好的花生米和糖放在一個長方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底）,。

④用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊）,，5分鐘之后，將盤扣過來,，把花生軟糖倒在一塊干凈的面板上,。

⑤待糖開始變硬，但尚溫?zé)釙r,，用刀切成薄片,，待其完全冷卻后即可。