一,、銀耳羹怎么熬才出膠

1、先把銀耳清洗干凈,，用涼水浸泡至少三個小時以上，一定要泡發(fā)好,。如果有條件的話,，做銀耳羹的時候,，可以放入一些蓮子，蓮子需要浸泡的時間更長,，大約需要十個小時左右,，如果家里沒有，就不用放入蓮子了,。

2,、浸泡過之后，在鍋中加入適量的清水,，加入銀耳和蓮子大火煮開,，煮開之后轉(zhuǎn)小火，煮大約10到15分鐘,，放入我們平常用到的紅棗,、枸杞、冰糖,，關(guān)火燜一個小時左右,。

3、燜好之后,，要想銀耳羹喝起來更濃稠,，燜好的銀耳湯繼續(xù)煮開，關(guān)火再燜20分鐘就可以了,。

烹飪技巧：

1,、一定要用冷水浸泡，浸泡好的銀耳才能充分出膠,。

2,、必須挑選天然的銀耳，銀耳通常都是稍微發(fā)黃的,，不要用那種非常白的銀耳,。

3、冷水煮銀耳,。很多人都為了節(jié)約時間用開水煮銀耳,，這樣煮出來不容易出膠，湯汁也不會濃稠,。

4,、煮好之后一定要關(guān)火燜煮，這樣做出來湯汁濃厚,，而且膠質(zhì)很好,。

5、想要吃出膠質(zhì)濃稠的銀耳羹,，第二次燜是非常有必要的,。

按照上面的方法做出來的銀耳羹,，絕對很濃稠，出膠很多,，美味完全不在話下,！

二、銀耳羹要熬多長時間

銀耳羹一般需要熬制兩個小時至三個小時左右,，才可以逐漸的熬出膠質(zhì),。銀耳是真菌類食物，如果想要燉到其出現(xiàn)膠質(zhì)的狀態(tài),，在時間上的把握尤其重要,，通常用燉盅或砂鍋煮銀耳羹，在小火慢燉的情況下,，需要耗時2-3小時才能達(dá)到軟糯粘稠,，呈現(xiàn)膠質(zhì)的口感，但不宜煮太久,，否則銀耳會煮的過爛,，口感反而不好吃，同時營養(yǎng)也會流失較多,，降低食用價值,。

三、銀耳羹熬不出膠怎么補救

1,、多熬一下

銀耳羹熬不出膠的時候,，其實大多數(shù)的情況是對熬煮的時間把握得不好或者說是熬煮時間太短。當(dāng)發(fā)現(xiàn)煮了1小時后,，銀耳羹還沒有出膠,，那么還可以繼續(xù)煮半小時左右，看會不會出膠,。

2,、加冰糖

銀耳羹煮不出膠可能是因為加了白糖，而煮銀耳羹使用冰糖的話,，其粘稠度會更高一些,。將冰糖加入銀耳羹里之后不斷攪拌，同時調(diào)整至中火后慢慢攪拌并熬煮,，這樣銀耳羹就可以煮出膠了,，還可以適當(dāng)延長熬煮時間。

3,、撕碎銀耳

如果銀耳羹煮不出膠可能是因為沒有撕碎銀耳,，因此需要把銀耳撈出之后瀝干水分，用手將銀耳撕碎之后能幫助其中的膠質(zhì)溶入水中，將碎銀耳放入水里繼續(xù)熬煮,，慢慢就會發(fā)現(xiàn)銀耳開始出膠,，銀耳羹也開始粘稠。

4,、用高壓鍋熬煮

銀耳羹熬不出膠的話，還有一個比較推薦的簡單方便的辦法就是使用高壓鍋來熬煮,。因為高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質(zhì)壓出來,，而且所用的時間也是很短的。

四,、銀耳羹熬不出膠能吃嗎

銀耳羹熬不出膠是能吃的,。其實在日常生活中，總會有煮銀耳羹煮不出膠的時候,，也就是說不是每次煮銀耳羹都能出膠的,，總會由于各種各樣的原因，會導(dǎo)致銀耳羹熬不出膠質(zhì)來,，那其實這樣的銀耳羹也是可以吃的,，沒有煮出膠的銀耳羹同樣具有營養(yǎng)價值，只是在食用口感上,，沒有出膠的銀耳羹好,。

煮好的銀耳羹最好盡快食用，不要在室溫下放置太久,，不然會產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽,。也可以待銀耳羹放涼后放置冰箱密封冷藏，但需保證銀耳羹不沾染唾液,，且最好在24小時內(nèi)食用,。