白銀耳是最常見(jiàn)的品種,，通常為米白色或淡黃色,，朵形蓬松飽滿，膠質(zhì)豐富,，是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材,。優(yōu)質(zhì)白銀耳干燥酥脆,，無(wú)刺鼻氣味,，泡發(fā)后口感軟糯，適合燉湯,、煮粥或制作甜品,。需警惕硫磺熏制的“雪白銀耳”，長(zhǎng)期食用可能危害健康,。

黑銀耳又稱“紫耳”或“血耳”,，因含花青素呈深紫褐色，較為稀有,。其膠質(zhì)比白銀耳更濃稠,，口感爽滑，多用于高端藥膳或甜品,。黑銀耳富含抗氧化成分,，有助于延緩衰老，增強(qiáng)免疫力,。maigoo小編提醒選購(gòu)時(shí)注意顏色均勻,、無(wú)霉斑,，泡發(fā)后呈半透明紫黑色，燉煮后湯色偏紅紫,，具有獨(dú)特清香,。

黃銀耳俗稱“金耳”，色澤金黃或橙黃,，朵形肥厚,，因富含胡蘿卜素而呈現(xiàn)鮮艷顏色。其口感介于銀耳與燕窩之間,，膠質(zhì)濃郁,，常用于高檔滋補(bǔ)湯品。黃銀耳生長(zhǎng)條件苛刻,，產(chǎn)量低,，價(jià)格較高，具有潤(rùn)肺,、養(yǎng)胃等功效,。優(yōu)質(zhì)黃銀耳干燥無(wú)雜質(zhì)，泡發(fā)后色澤明亮,，久煮不爛,，湯色金黃透亮。

顏色：優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色或米白色,，根部顏色稍深,，這是自然生長(zhǎng)的表現(xiàn)。若銀耳過(guò)白,、發(fā)亮,，可能是硫磺熏制所致，長(zhǎng)期食用有害健康,。硫熏銀耳雖然賣相好,，但會(huì)殘留二氧化硫，選購(gòu)時(shí)應(yīng)避開(kāi)異常潔白的品種,。

形狀：朵形完整,、蓬松飽滿的銀耳品質(zhì)較好，葉片厚實(shí)且無(wú)嚴(yán)重破損,。劣質(zhì)銀耳往往松散,、碎片多，可能是儲(chǔ)存不當(dāng)或加工粗糙導(dǎo)致,。挑選時(shí)注意銀耳是否均勻,，避免碎渣過(guò)多的產(chǎn)品。

蒂部：根部應(yīng)干凈,，無(wú)黑斑或霉變,。發(fā)黑,、長(zhǎng)霉的銀耳可能受潮或變質(zhì)，食用后可能引發(fā)健康問(wèn)題,。檢查蒂部能幫助判斷銀耳的新鮮度和儲(chǔ)存條件是否合格,。

優(yōu)質(zhì)銀耳有淡淡的菌類清香，或幾乎無(wú)味,，表明未經(jīng)過(guò)化學(xué)處理,。自然晾曬的銀耳氣味溫和，不會(huì)刺鼻,。maigoo小編認(rèn)為若聞到刺鼻酸味,、霉味或化學(xué)藥劑味，可能是硫熏或變質(zhì)銀耳,。硫熏銀耳會(huì)有類似火藥或酸味的氣味,，而霉變銀耳則有腐敗味，這類銀耳應(yīng)避免購(gòu)買,。

優(yōu)質(zhì)銀耳干燥酥脆,，輕輕一掰即斷，說(shuō)明含水量低,，不易霉變,。若銀耳潮濕、發(fā)軟,，可能儲(chǔ)存不當(dāng)或已受潮,，容易滋生霉菌。另外,，好的銀耳泡發(fā)后肉質(zhì)厚實(shí),、有彈性，膠質(zhì)豐富,。劣質(zhì)銀耳泡發(fā)后易爛,、散碎,，甚至水變渾濁,，可能是陳貨或經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。maigoo小編認(rèn)為購(gòu)買時(shí)需警惕,。