野生銀耳主要分布于四川,、云南,、福建、貴州,、安徽,、湖南、廣西,、臺(tái)灣等省市的山林地區(qū),。其中以福建“古田銀耳”最為著名。古田銀耳淡黃無(wú)暇,、亮澤通透,，耳片可全部展開(kāi)，沒(méi)有小耳蕾,，含有蛋白質(zhì),、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其食用價(jià)值很高,。【哪里產(chǎn)的銀耳最好>>】

白銀耳：白銀耳色澤鮮白,，根部略帶微黃，味道表現(xiàn)為無(wú)味或略帶土腥味,。單若是整顆銀耳看上去過(guò)白,，則需注意可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)藥劑熏染的。

黃銀耳：黃銀耳顏色略帶米黃色,，但顏色暗黃無(wú)光澤的銀耳,，很可能是受潮后又再次烘干的，品質(zhì)上會(huì)大打折扣,。

總結(jié)：白銀耳和黃銀耳在品質(zhì)上沒(méi)有多大差別,，主要還是由于產(chǎn)地不同造成的。優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)呈自然的白色,，或略帶黃色,，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇,。

看外形：質(zhì)量好的銀耳外形比較圓潤(rùn)、耳花大而松散,、間隙均勻,，而且肉質(zhì)比較肥厚，銀耳蒂上沒(méi)有黑斑和雜質(zhì),。朵形不全,、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇。

看泡發(fā)率：不同品質(zhì)的銀耳,，泡發(fā)率是不一樣的,。其中一級(jí)品干銀耳泡水后，帶韌性,、脹性好,、膨脹率可達(dá)15倍以上，有彈性,。二級(jí)品的干銀耳泡水后,，膨脹率在12倍以上。而劣質(zhì)的干銀耳泡發(fā)后膨脹率更小,。

摸質(zhì)感：好的銀耳應(yīng)摸起來(lái)干燥,，無(wú)潮濕感。此外,，由于銀耳中含有大量膠質(zhì)成分,，應(yīng)質(zhì)感柔韌，不易斷裂,。

聞氣味：好的銀耳應(yīng)干燥無(wú)異味，用硫磺熏過(guò)的會(huì)有一種刺鼻的氣味兒,，受潮,、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來(lái)會(huì)有一股酸味兒,，建議不要購(gòu)買(mǎi),。

嘗味道：銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,，若嘗起來(lái)有刺激感或有其他味道,，說(shuō)明這種銀耳用化學(xué)藥劑熏制過(guò)，最好不要食用,。