1,、挑種類:高筋,、中筋、低筋面粉的蛋白質(zhì)含量不同,,適合做的面食種類也不同,,應(yīng)根據(jù)要做的面食來挑選。
2,、看色澤:符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉一般呈乳白或微黃色,,若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青,,可能超標(biāo)使用添加劑,。
3、聞香味:優(yōu)質(zhì)面粉清香,,且略帶甜香氣,;凡有酸、臭,、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量,,或已變質(zhì)。
4,、辨手感:符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,,手感細(xì)膩、有綿軟感,、顆粒均勻,,如手感粗糙或過分光滑,則為劣質(zhì)面粉,。
5,、試水分:標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好,當(dāng)用手抓面粉時(shí),,面粉從手縫中呈片段流出,,松手后,,面粉隨之散開。
6,、看包裝:包裝上是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容,,盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉,。