1、挑種類:高筋,、中筋,、低筋面粉的蛋白質(zhì)含量不同,適合做的面食種類也不同,,應(yīng)根據(jù)要做的面食來挑選,。
2、看色澤:符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉一般呈乳白或微黃色,,若面粉呈雪白,、慘白或發(fā)青,可能超標(biāo)使用添加劑,。
3,、聞香味:優(yōu)質(zhì)面粉清香,且略帶甜香氣,;凡有酸,、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量,,或已變質(zhì),。
4,、辨手感:符合國家標(biāo)準(zhǔn)的面粉,手感細(xì)膩,、有綿軟感,、顆粒均勻,如手感粗糙或過分光滑,,則為劣質(zhì)面粉,。
5、試水分:標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好,,當(dāng)用手抓面粉時,,面粉從手縫中呈片段流出,松手后,,面粉隨之散開,。
6、看包裝:包裝上是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容,盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉,。