芡實無論是生食還是熟食,，一次切忌食之過多,，否則難以消化。平時有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食,。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米),，銀耳,，無核紅棗，糖桂花(或桂花)

做法：

1,、干芡實提前8小時發(fā)泡好,，用高壓鍋壓20分鐘，干銀耳洗凈泡發(fā)后,，撕成小朵,，將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

2,、無核紅棗洗凈,，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘

3,、待銀耳煮至軟糯,，再煮2-3分鐘即可

4、吃的時候淋上少許糖桂花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(約300克) 薏米50克 芡實40克 大米100克

做法

1)薏米和芡實洗凈后,，用清水浸泡2小時,。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(不泡也可以),。

2)將浸泡好的薏米,，芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后,，調(diào)成小火煮30分鐘,，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。

3)帶上橡膠手套,，將山藥去皮(否則山藥的黏液會讓手部發(fā)癢),，切成3毫米厚的片，放入鍋中,，再繼續(xù)煮10分鐘即可,。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料：水鴨2磅(900克左右),，薏仁40克,，芡實40克，紅棗3粒,，姜5片,，水1500ml，鹽

做法

1)水鴨洗凈斬塊后飛水,，薏仁,，芡實和紅棗洗凈;

2)燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

3)將所有材料放入一鍋，加入開水,，大火燒開后撇去浮沫,，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時即可。

清補涼湯

材料：排骨(或雞肉)500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮山30克 蜜棗2個 姜一塊 鹽1茶匙(5克) 清水3升

做法

1)將排骨切成小塊,，用清水沖凈瀝干水分,。玉竹，黨參,，枸杞,，芡實，淮山和蜜棗,，放在一起,，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮,，切成大片,。

2)將排骨放入鍋中，一次性加入清水,，大火煮開后,，用勺子將浮沫撇干凈,，放入藥材(玉竹,，黨參，枸杞，芡實,，淮山和蜜棗),，和姜片，蓋上蓋子,，用小火煲制2小時,。

3)然后打開蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可,。喝前調(diào)入鹽攪勻,。

三、清炒

蝦仁芡實

材料：鮮河蝦仁300g,，鮮芡實100g,，精鹽4g，雞蛋清1只,，干淀粉5g,，濕淀粉5g，料酒5g,，味精1g,，太太樂雞精1g，麻油5g,，蔥姜汁5g,，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g),。

做法

1,、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分,，置碗內(nèi)加精鹽,、料酒、蔥姜汁,、味精和雞蛋清拌至有粘性,，再放入干淀粉拌勻上漿。

2,、鍋洗凈置中火上,，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散,，至斷生發(fā)白時撈出;再倒入芡實焐至熟時,，倒入漏勺濾油。

3,、原鍋內(nèi)加入雞清湯,、蔥姜汁,、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精,，調(diào)好咸鮮味,，下入濕淀粉勾薄芡，然后,，倒入芡實,、蝦仁，顛翻均勻,，淋上麻油,，出鍋裝碟即成。

小訣竅

1,、最好選用新鮮的芡實,，若用干芡實，須浸泡至軟,。

2,、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火,。

四,、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克,，芡實50克,。

做法

1、將大米淘洗干凈,。

2,、溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮,。溫水發(fā)泡芡實,。

3、將大米,、蓮子,、芡實攪勻，置鍋內(nèi),，加水燜熟即可,。

功效：健脾固腎，澀精止遺,。適用于遺精,、泄瀉等癥。