芡實(shí)無(wú)論是生食還是熟食,，一次切忌食之過(guò)多，否則難以消化,。平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食,。

一,、熬粥

芡實(shí)銀耳粥：

材料：芡實(shí)(雞頭米)，銀耳,，無(wú)核紅棗,，糖桂花(或桂花)

做法：

1、干芡實(shí)提前8小時(shí)發(fā)泡好,，用高壓鍋壓20分鐘,，干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵,，將銀耳放中砂鍋中跟芡實(shí)一起煮開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

2、無(wú)核紅棗洗凈,，如果有核要先去掉,，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘

3、待銀耳煮至軟糯,，再煮2-3分鐘即可

4,、吃的時(shí)候淋上少許糖桂花

山藥薏米芡實(shí)粥

材料：山藥1根(約300克) 薏米50克 芡實(shí)40克 大米100克

做法

1)薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2小時(shí),。大米洗凈后,，用清水浸泡半小時(shí)(不泡也可以)。

2)將浸泡好的薏米,，芡實(shí)放入鍋中,，倒入1500ml清水，大火煮開(kāi)后,，調(diào)成小火煮30分鐘,，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。

3)帶上橡膠手套,，將山藥去皮(否則山藥的黏液會(huì)讓手部發(fā)癢),，切成3毫米厚的片，放入鍋中,，再繼續(xù)煮10分鐘即可,。

二、煲湯

水鴨芡實(shí)湯

材料：水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克,，芡實(shí)40克,，紅棗3粒，姜5片,，水1500ml,，鹽

做法

1)水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁,，芡實(shí)和紅棗洗凈;

2)燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

3)將所有材料放入一鍋,，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫,，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)即可,。

清補(bǔ)涼湯

材料：排骨(或雞肉)500克 玉竹25克 黨參4根 枸杞40粒 芡實(shí)30粒 淮山30克 蜜棗2個(gè) 姜一塊 鹽1茶匙(5克) 清水3升

做法

1)將排骨切成小塊，用清水沖凈瀝干水分,。玉竹,，黨參，枸杞,，芡實(shí),，淮山和蜜棗，放在一起,，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮,，切成大片,。

2)將排骨放入鍋中，一次性加入清水,，大火煮開(kāi)后,，用勺子將浮沫撇干凈，放入藥材(玉竹,，黨參,，枸杞，芡實(shí),，淮山和蜜棗),，和姜片，蓋上蓋子,，用小火煲制2小時(shí),。

3)然后打開(kāi)蓋子，改成大火滾煮5分鐘即可,。喝前調(diào)入鹽攪勻,。

三、清炒

蝦仁芡實(shí)

材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g,，精鹽4g,，雞蛋清1只，干淀粉5g,，濕淀粉5g,，料酒5g，味精1g,，太太樂(lè)雞精1g,，麻油5g，蔥姜汁5g,，雞清湯100g,，色拉油(750g耗約75g)。

做法

1,、將蝦仁漂凈,，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽,、料酒,、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性,，再放入干淀粉拌勻上漿,。

2、鍋洗凈置中火上,，舀入色拉油燒至四成熱時(shí),，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出;再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí),，倒入漏勺濾油,。

3、原鍋內(nèi)加入雞清湯,、蔥姜汁,、料酒、精鹽及味精和太太樂(lè)雞精,，調(diào)好咸鮮味,，下入濕淀粉勾薄芡，然后,，倒入芡實(shí),、蝦仁，顛翻均勻,，淋上麻油,，出鍋裝碟即成,。

小訣竅

1、最好選用新鮮的芡實(shí),，若用干芡實(shí),，須浸泡至軟。

2,、蝦仁滑油時(shí)以四成熱為宜,。但需用大火。

四,、炒飯

材料：用料大米500克,，蓮子50克，芡實(shí)50克,。

做法

1,、將大米淘洗干凈。

2,、溫水發(fā)泡蓮子,，去心去皮。溫水發(fā)泡芡實(shí),。

3,、將大米、蓮子,、芡實(shí)攪勻,，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可,。

功效：健脾固腎,，澀精止遺。適用于遺精,、泄瀉等癥。