常用于烹飪素菜，涼拌小菜,，制作泡菜等,。

恒順醋業(yè)、 海天,、 千禾味業(yè)等【白醋十大品牌>>】

適合炒重口味且顏色深的菜,，如醋燒魚等，也可用作蘸料,，做涼拌菜,。

恒順醋業(yè)、東湖醋,、水塔SHUITA等【陳醋十大品牌>>】

用于去腥提鮮,，烹飪海鮮類菜品,，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料,。

恒順,、 千禾、 李錦記

非常適合做酸甜口味的淮揚(yáng)菜,。

海天、 欣和

陳醋（醋香味濃）,、熏醋（有特殊焦香味）,、甜醋（有中藥材、植物性香料）,。

烹調(diào)醋：醋酸度為5%左右,，味濃醇香，用作解腥去膻助鮮,，主要是白醋,。

佐餐醋：醋酸度為4%左右,，味淡偏甜，用作涼拌助鮮,，主要是米醋,。

保健醋：醋酸度為3%左右，口味柔和,，用作強(qiáng)身和防治疾病,。

醋飲料：醋酸度為1%左右,，甜酸適中、爽口不粘,，用作防暑降溫,、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞,，主要是蘋果醋,、葡萄醋、酸梅醋,、香蕉果醋,、檸檬醋、獼猴桃醋,、番茄醋等。

山西老陳醋（高粱）,、四川麩醋（麩皮）,、鎮(zhèn)江香醋（糯米）、江泊玫瑰米醋（大米）,、丹東塔醋（白酒）,、鳳梨醋/香蕉醋（糯米/紅曲/芝麻）,、酒精醋，葡萄酒精醋,、蘋果醋,、葡萄醋、麥芽醋,、蒸餾白醋等,。

釀造醋包括：谷物醋（用糧食等原料制成的熏醋,、特醋、香醋,、麩醋等）,、糖醋（用飴糖、蔗糖,、糖類原料制成）,、酒醋（用食用酒精,、酒尾制成）。

人工合成醋包括：色醋和白醋（普通白醋,、醋精）,。

生料醋（糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理）,、熟料醋（經(jīng)蒸煮糊化處理后釀制的醋）。

麩曲醋,、老法曲醋。

固態(tài)發(fā)酵醋,、液態(tài)發(fā)酵醋,、固稀發(fā)酵醋。

濃色醋,、淡色醋,、白醋。

一般來說,，質(zhì)量好的醋,，外包裝也相應(yīng)比較精致、清楚,，標(biāo)簽內(nèi)容明確,、真實(shí)、齊全,。食醋標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明是釀制食醋或是配制食醋,，優(yōu)選釀造食醋。再一個是看總酸度,，醋酸含量越高醋的味道就越酸,，品質(zhì)也就越好，通常有標(biāo)注為3.5%,、6%或9%,。

釀造食醋含有的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，搖晃瓶身會有豐富細(xì)膩的泡沫,，且持久不消,，瓶底有稍許沉淀，而配制食醋則泡沫留存時間短,，瓶底不會有沉淀,。

優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng),，沒有懸浮物,、霉花浮膜。質(zhì)量好的釀制醋,，由于富含多種營養(yǎng)物質(zhì),，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味,，口感綿酸稍甜、柔和醇厚,、不澀,、無其他異味；而配制醋的顏色發(fā)黑發(fā)暗,，開瓶酸氣刺鼻,，且入口為刺激性酸味，回味不長,。