山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱,、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸,、酵、熏,、淋,、曬的過程釀就而成,，是中國四大名醋之一,，已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽,，以色、香,、醇、濃,、酸五大特征著稱于世。

主要特點：山西老陳醋色澤棕紅,，質(zhì)地濃稠,，味道醇酸,、清香、味長,，還具有香綿、不沉淀,、久存不變質(zhì)的特點,。不僅是調(diào)味佳品，且有一定的醫(yī)療保健價值,。

代表品牌： 寧化府,、 水塔、 東湖 【陳醋十大品牌】

鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年,，是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn),。鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料,，采用了獨特的"固態(tài)分層發(fā)酵"工藝，具有一種獨特的香氣,。

主要特點：鎮(zhèn)江香醋色澤清亮,，酸味柔和,、醋香濃郁,、風(fēng)味純正,、口感綿和,、香而微甜,、色濃而味鮮,，且久存其質(zhì)不變,，并更加香醇,。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美,。

代表品牌：恒順,、金山寺、鶯湖

保寧醋是四川傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn),，距今已有1000多年歷史,，四大名醋中，保寧醋是惟一的藥醋,，素有“東方魔醋”之稱,。近年來，通過不斷探索和創(chuàng)新,，最終形成以麩醋,、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。

主要特點：保寧醋色澤紅棕,、酸味柔和,、醇香回甜、久存不壞,。還具有防腐抑癌,、養(yǎng)生滋容,、平血脂、降血壓,、預(yù)防動脈硬化等功效,。

代表品牌： 保寧

早在北宋初年，福建永春民間就開始釀造老醋,，其釀造技術(shù)獨特,。以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬,、芝麻等原料,，用獨特配方、精工發(fā)酵,、陳釀多年而成,。

主要特點：永春老醋具有色澤棕黑、酸中帶甘,、醇香爽口,、回味生津、久藏不腐等特點,。含有多種氨基酸等營養(yǎng)成分以及多種對人體有益的發(fā)酵微生物,， 對腮腺炎、膽道蛔蟲,、感冒等疾病有一定防治功用,。

代表品牌： 桃溪牌