一,、食堂一般會(huì)配備什么設(shè)備和工具

食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān),、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位,、為供應(yīng)其內(nèi)部職工,、學(xué)生等就餐的場(chǎng)所，要成立一個(gè)每天能夠負(fù)責(zé)幾百人飲食的食堂,，需要準(zhǔn)備的設(shè)備和工具主要有：

1,、餐桌和餐椅：數(shù)量會(huì)根據(jù)餐桌的大小和設(shè)計(jì)有所不同，需要考慮到實(shí)際使用情況,，適當(dāng)增加餐椅的數(shù)量,。

2、照明和通風(fēng)設(shè)備。

3,、滅火器,。

4、供水系統(tǒng)：包括自來水,、直飲水,、消毒水和保溫設(shè)備等。

5,、單星盆臺(tái)和雙星水池：可用于清洗不同種類的食材,。

6、餐具：包括碗筷勺叉等基本餐具,。

7,、切片機(jī)：用于切肉類和蔬菜等食材。

8,、絞肉機(jī)：用于絞碎肉類,，制作肉餡或肉醬。

9,、儲(chǔ)物架/柜：用于存放食材,、調(diào)料和加工工具。

10,、垃圾桶：用于處理廚余垃圾,。

11、蒸飯柜：用于大量,、高效地蒸制米飯,。

12、儲(chǔ)物架/柜：用于存放主食原料,、調(diào)料和加工工具,。

13、烤箱：用于烘烤面包,、蛋糕等糕點(diǎn)類,。

14、電炸爐：用于炸制各種主食或小吃,，如炸油條,、炸春卷等。

15,、電餅鐺：制作各種餅類主食，如蔥油餅,、雞蛋餅等,。

16、工作臺(tái)：各種食材的加工和制作平臺(tái)，通常是不銹鋼的臺(tái)面,。

17,、和面機(jī)：用于面食制作中的和面。

18,、壓面機(jī)：將和好的面團(tuán)壓制成各種形狀的面條,。

19、攪拌機(jī)：用于攪拌面團(tuán)或其他主食材料,，確?；旌暇鶆颉?/p>

20,、醒發(fā)箱：用于面團(tuán)的醒發(fā),。

21、推車：用于運(yùn)輸清洗或消毒后的餐具至指定位置,。

22,、炒爐：用于炒菜，其主要分商用單頭大炒爐和商用雙頭大炒爐,，根據(jù)需求又可選燃?xì)饣螂娂訜嵝汀?/p>

23,、冷藏庫(kù)：用于大量肉類、蔬菜,、水果等食物的儲(chǔ)存,。

24、煲湯爐：專用于煲湯,。

25,、烤箱：用于烘培面包、蛋糕等點(diǎn)心,。

26,、碗碟柜：用于儲(chǔ)存消毒后的碗、盤等餐具,。

27,、高壓沖地龍頭：通過高壓水流來沖洗廚房地面，有效去除油污,、食物殘?jiān)取?/p>

28,、儲(chǔ)物柜：用于存放廚房用品、食材,、調(diào)料等,。

29、消毒柜：對(duì)刀具,、砧板,、碗,、盤、筷子等進(jìn)行消毒處理,，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全,。

30、煮面爐：專門用于快速煮制各種面條,。

31,、煮湯爐：用于熬制和長(zhǎng)時(shí)間保溫湯類菜品。

32,、電扒爐：用于扒制各種肉類和海鮮食材,。

33、保溫售賣臺(tái)：展示和持續(xù)保溫食堂已做好的菜品,。

34,、開水器：24小時(shí)提供即時(shí)的開水供應(yīng)，滿足食堂烹飪,、清洗等需求,。

35、瀝水貨架：用于放置清洗后的餐具和食材,。

二,、食堂需要配備幾個(gè)人

為了確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)和服務(wù)質(zhì)量，保障食品的安全衛(wèi)生,，落實(shí)食品安全法律法規(guī)的規(guī)定,，同時(shí)也保護(hù)食堂員工的合法權(quán)益，需要對(duì)食堂人員進(jìn)行合理的配置,，標(biāo)準(zhǔn)化食堂人員配置如下：

1,、食堂管理人員

食堂管理人員主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)督食堂營(yíng)運(yùn)工作,，確保食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全,。因此，標(biāo)準(zhǔn)化食堂應(yīng)當(dāng)配置1名食堂管理員,，1名會(huì)計(jì),，1名物資管理員，1名食品安全負(fù)責(zé)人,，1名食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)人,，1名食品加工負(fù)責(zé)人。

2,、工務(wù)人員

工務(wù)人員主要負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生保潔,、餐具擺放、食品配送等工作,。為了滿足這一需求,，標(biāo)準(zhǔn)化食堂應(yīng)當(dāng)按照食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)模合理配置工務(wù)人員,，一般情況下，每20個(gè)餐位配置1名工務(wù)人員,。

3、食品安全檢測(cè)人員

食堂食品安全關(guān)乎員工的健康和生命安全,，為了保障食品安全,，標(biāo)準(zhǔn)化食堂應(yīng)當(dāng)配置食品安全檢測(cè)人員。一般來說,，食品安全檢測(cè)人員的數(shù)量要根據(jù)食堂營(yíng)運(yùn)規(guī)模和人數(shù)確定,。建議大規(guī)模員工食堂配備不少于1名食品安全檢測(cè)人員，并配備檢測(cè)儀器設(shè)備,。對(duì)于規(guī)模較小的食堂,，可結(jié)合外部服務(wù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

4,、廚師人員

廚師是食堂的核心力量,，直接關(guān)系到食品的質(zhì)量和口感，標(biāo)準(zhǔn)化食堂應(yīng)當(dāng)按照食堂的規(guī)模來配置廚師人數(shù),。一般情況下,，40個(gè)餐位需要配置1名廚師，如果食堂規(guī)模較大,，還需要細(xì)分廚師崗位,，如炒菜、切菜,、蒸飯等,。此外，對(duì)于燒烤,、蒸魚等特殊菜肴,，需要專門的廚師負(fù)責(zé)。