一般來說，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅,，生產(chǎn)出1公斤花生油的最低成本約14元,。而市場上小作坊生產(chǎn)的花生油銷售價僅為12-13元/公斤，也就是說,，油坊主賣出1公斤花生油不包括房租,、水電,、人工等費(fèi)用都要虧本,。

因此，油坊主賺錢途徑有以下幾種：一是進(jìn)廉價的發(fā)霉花生榨油,。小作坊用廉價的發(fā)霉花生榨油,，又不具備篩選設(shè)備，就不能有效地清除黃曲霉素和造成花生油酸質(zhì)超標(biāo),，黃曲霉素B1和酸質(zhì)都是高致癌物質(zhì);二是在花生油中加入價格便宜的雜油充數(shù),。花生油的凝點(diǎn)是攝氏0—3度,，因此,，夏季摻入棕櫚油，冬季摻入菜籽油消費(fèi)者不易識別;三是用毛油當(dāng)精煉油銷售,。毛油中雜質(zhì)含量嚴(yán)重超標(biāo),，高達(dá)0.88(%),，而國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不溶性雜質(zhì)是不得超過0.15(%)。

據(jù)maigoo小編了解,，2004年5月1日起全國開始執(zhí)行花生油新國家標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)代號為GB1534-2003。壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級,，而小作坊基本上都沒有精濾設(shè)備,，生產(chǎn)出來的油都是毛油，土法是絕對榨不出一級的,。因此,，小作坊銷售的標(biāo)示特級和一級的，都是以次充好的,。

新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味,。若用霉?fàn)€或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗,。

用右手指沾油少許，在左手心中猛搓幾下,，然后立即嗅其氣味,，有濃郁純正花生油香、無異常味道的,，可認(rèn)為是上品,。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓,，這種花生香味會越來越淡,。

花生油的凝固點(diǎn)為0—3攝氏度，棕櫚油為27—30攝氏度,，菜籽油是零下12—零下10攝氏度,。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右，若油發(fā)生凝固現(xiàn)象,，即可初步認(rèn)定摻有棕櫚油,；放入冰箱冷藏室約30分鐘左右，若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象,，即可初步認(rèn)定摻有菜籽油,。

優(yōu)質(zhì)的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明,；氣味,、滋味正常，經(jīng)加熱至280度油色不變深,，無沉淀物析出,；劣質(zhì)花生油色澤,、氣味、滋味發(fā)生異常,，水分大,、雜質(zhì)多、酸敗,、有焦臭異味,。因此，好油不會低溫時就冒煙,。

人們的日常生活離不開花生油,，消費(fèi)者在選購花生油時，maigoo小編建議應(yīng)盡量不要購買小作坊生產(chǎn)的散裝的花生油,，而要選購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品,。

油多時可選用陶瓷缸,，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶,。油裝滿后,，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕,，防止食用油氧化變質(zhì),。勿用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油，因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇?，會加速食油的酸敗變質(zhì),，導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。如果是超市的桶裝油,，maigoo小編建議使用后擰緊蓋子,。

儲存的容器應(yīng)放置在陰涼,、避光、干燥,、溫度低的地方,。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣,、陽光的接觸,。

儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好,，一般不應(yīng)超過25℃,，夏季不宜儲存，maigoo小編建議應(yīng)盡量購買新鮮花生油,，經(jīng)常食用新鮮油,。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化,，混濁變質(zhì),。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用,。

使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質(zhì)滲入,，避免了引起油的氧化而發(fā)臭,。

防止花生油的氧化變質(zhì),。食用油較多一時吃不完時,，可選用花椒、茴香,、桂皮,、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中,，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì),。

使用過的舊油,，尤其是煎炸過的,，不要與新油混合，經(jīng)過高溫烹調(diào),，油就會產(chǎn)生氧化,，部分氧化的舊油如果混入新油中，會加速新油變質(zhì),。