1、白醋是以糯米為原料,，純釀造而成,，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食材的顏色,，常用于烹飪素菜,，涼拌小菜，制作泡菜等,。

2,、陳醋主要是用高粱釀制而成，但釀造好后要至少存放一年,，存放時間越久,，香味越濃郁，顏色為深褐色,，酸味醇厚,，其中以山西老陳醋最為出名。適合炒重口味且顏色深的菜,，如醋燒魚等,，也可用作蘸料，做涼拌菜,。

3,、香醋，以鎮(zhèn)江香醋最為著名,，是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)20多道工序制作而成,，顏色為紅褐色，香味濃郁,，有著酸而不澀,、香而微甜的特點。適用于去腥提鮮,，烹飪海鮮類菜品,，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料,。

4,、米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種，主要由大米,、高粱等糧食和紅棗,、蘋果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色,，酸中帶甜,，非常適合做酸甜口味的淮揚菜。