1、白醋是以糯米為原料,,純釀造而成,,其酸味醇正、色澤透亮,,烹飪時不會破壞食材的顏色,,常用于烹飪素菜,涼拌小菜,,制作泡菜等,。
2、陳醋主要是用高粱釀制而成,,但釀造好后要至少存放一年,,存放時間越久,香味越濃郁,,顏色為深褐色,,酸味醇厚,其中以山西老陳醋最為出名,。適合炒重口味且顏色深的菜,,如醋燒魚等,也可用作蘸料,,做涼拌菜,。
3、香醋,,以鎮(zhèn)江香醋最為著名,,是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)20多道工序制作而成,顏色為紅褐色,香味濃郁,,有著酸而不澀,、香而微甜的特點。適用于去腥提鮮,,烹飪海鮮類菜品,還可用作吃餃子,、拌涼皮等面食的蘸料,。
4、米醋是多種醋中營養(yǎng)價值較高的一種,,主要由大米,、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成,,顏色呈淡紅色,,酸中帶甜,非常適合做酸甜口味的淮揚菜,。