1、白醋是以糯米為原料,,純釀造而成,,其酸味醇正、色澤透亮,,烹飪時(shí)不會(huì)破壞食材的顏色,,常用于烹飪素菜,涼拌小菜,,制作泡菜等,。
2、陳醋主要是用高粱釀制而成,,但釀造好后要至少存放一年,,存放時(shí)間越久,香味越濃郁,,顏色為深褐色,,酸味醇厚,,其中以山西老陳醋最為出名。適合炒重口味且顏色深的菜,,如醋燒魚等,,也可用作蘸料,做涼拌菜,。
3,、香醋,以鎮(zhèn)江香醋最為著名,,是用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)20多道工序制作而成,,顏色為紅褐色,香味濃郁,,有著酸而不澀,、香而微甜的特點(diǎn)。適用于去腥提鮮,,烹飪海鮮類菜品,,還可用作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料,。
4,、米醋是多種醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種,主要由大米,、高粱等糧食和紅棗,、蘋果等果品釀造而成,顏色呈淡紅色,,酸中帶甜,,非常適合做酸甜口味的淮揚(yáng)菜。