廣式月餅

重油,，皮薄、餡多,。餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn),，如椰絲、橄欖仁,、蜜橘餅,、廣式香腸、叉燒肉,、咸蛋等,。

蘇式月餅

用小麥粉、飴糖,、食用植物油或豬油,、水等制皮,，小麥粉、食用植物油或豬油制酥,，經(jīng)制酥皮,、包餡、成型,、焙烤工藝加工而成,。

京式月餅

甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3,，重用麻油,，口味清甜，口感脆松,。

潮式月餅

皮酥餡細(xì),，油不肥舌，甜不膩口,，其按內(nèi)餡種類可分綠豆,、烏豆、水晶,、紫芋等種類,，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。

滇式月餅

云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點是餡料采用了滇式火腿,，餅皮疏松,，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味,。

徽式月餅

其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成,，餅焰采用野菜（苦板菜）,，經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成,。主要代表是“梅干月餅”,。

衢式月餅

是浙江省衢州市的地方特色中秋節(jié)食品，是浙江省衢州市的特產(chǎn),。其特點是以芝麻為重要原料,，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”,。

秦式月餅

主要出自陜西的節(jié)日食品,，其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭,、皮酥餡甘,，甜而不膩。陜西月餅是以鮑魚月餅,、茶月餅,、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點,，葷素兼?zhèn)?，以素為主，糖,、油,、胎料比較突出，餡心多放青紅絲,、玫瑰,、桔餅等果脯。

晉式月餅

是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類,，配料上以油,、糖、蛋為主,，經(jīng)包餡,、成型、烘烤等工藝加工而成的,，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表 ,。