蘇式鮮肉月餅的做法及配方

做法一

材料：

油皮：中筋面粉200g,，豬油76g,，糖粉20，水90g,。

油酥：低筋面粉160g,，豬油80g。

餅餡：豬肉200g,，白芝麻7g,，蜂蜜15g，糖15g,，香油10g,，生抽8g，料酒5g，鹽5g,，生姜和蒜末各5g,。

步驟：

1、餡汁調(diào)好,，和剁好的豬肉餡混合并攪打上勁,，油皮材料揉均后收?qǐng)F(tuán)，蓋保鮮膜擱置20分鐘,。

2,、油酥皮原料混合，以搓擦的方式揉均,，再將餳好的水油皮面團(tuán)和油酥皮面團(tuán)分別分成10等份,；水油皮分別按壓搟圓，包入油酥皮團(tuán),，收緊口放置,。

3、全部包完后,，拿第一個(gè)包好的面團(tuán)壓扁搟成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右,。

4、再次將面團(tuán)搟成長(zhǎng)牛舌狀并卷起（同上）,。

5,、全部卷好后，用手壓卷好的小劑兒,，搟圓包入鮮肉餡兒,，收緊口；再略壓扁,，排盤(pán),，蓋章寫(xiě)字。

6,、烤箱預(yù)熱180度,，24分鐘即可。

做法二

材料：

水油面原料：面粉311克,，麥芽糖（可用蜂蜜代替）15克,，酥油119克，糖45克,，開(kāi)水170克,。

油酥面原料：面粉199克，酥油91克,。

餡料：肉末340克,，姜,，醬油，料酒,，香油,，糖，胡椒粉,，蜂蜜2湯匙,，淀粉2湯匙。

步驟：

1,、準(zhǔn)備肉餡：姜去皮剁蓉,。肉末加入姜蓉，醬油,，料酒,，香油，糖,，胡椒粉，蜂蜜,，和淀粉,，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止,。放入冰箱冷凍,。

2、準(zhǔn)備月餅皮：把水油面材料揉勻,，把油酥面材料擦勻,，把水油面分14份，油酥面也分14份,。一份水油面搟平,，放入一份油酥面包起，再搟薄,。把一份面皮上,，下，左,，右各往中間折1/3,，一共9層，然后再搟薄,。

3,、烘烤方法：烤箱開(kāi)375F，把烤盤(pán)底部和四周?chē)娪?，一份面皮包一份肉餡,，收口朝下,，放入烤盤(pán)?？颈P(pán)入烤箱烤30分鐘,，取出攤涼。

做法三

材料：

用料：小麥面粉150克,、低筋面粉110克,。

輔料；豬肉餡400克,、雞蛋清1.5個(gè),。

調(diào)料：色拉油55毫升、食鹽3克,、醬油2湯勺,、黃油60克、水40克,、白砂糖45克,、榨菜2塊、小蔥3根,、花椒粉2小勺,、植物油2湯勺、芝麻1小把,。

步驟：

1,、把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化,，并加入水油皮的其它原料（中筋面粉150克,、水40克、砂糖40克）,，揉成光滑的面團(tuán),，靜置20分鐘。要盡量揉出筋,，不然容易破,。

2、把油酥原料（低筋面粉110克,、色拉油55毫升）混合均勻,，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘,。

3,、趁這個(gè)時(shí)候做餡兒。榨菜切小丁,，蔥切末,，所有原料混合,，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁。

4,、把水油皮面團(tuán)揉成條狀,，切成16等分。

5,、把油酥面團(tuán)也切成16等分,。

6、取一個(gè)水油皮面團(tuán)滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣,。操作過(guò)程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住,。

7、放上一塊油酥面團(tuán),，包好收口,。像包湯圓那樣。收口向下放置,。

8,、16個(gè)都包好。操作過(guò)程中最好把做好的面團(tuán)蓋保鮮膜,，防止變干,。

9、取一個(gè)面團(tuán),，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形,。

10,、從上往下折1/3，從下往上折1/3,，折好的面團(tuán)收口向下,，再次搟成橢圓形；再重復(fù)折疊,、搟平兩次,。要是干掉了就會(huì)破皮。

11,、放一點(diǎn)兒肉餡,，不要貪心，多了很難收口的,。

12,、收口向下放置，最后壓扁,，刷蛋清液,，粘上芝麻,。點(diǎn)芝麻的竅門(mén)是，拿筷子平的那頭,，沾水再蘸芝麻,，就可以讓芝麻輕松跟著走了?？鞠漕A(yù)熱190°左右,，中層烘烤20~25分鐘即可。

小技巧：

肉餡里加蜂蜜和淀粉,，肉汁就不容易跑出來(lái),。如果不用烤盤(pán)而直接烤，在鮮肉月餅表面刷一層蛋黃液,，再粘上幾粒芝麻就更正宗了,。把月餅放置最少1天，回過(guò)油后再食用風(fēng)味更佳,。