月餅
月餅,，象征著團(tuán)圓和睦,，在中秋節(jié)這一天是必吃的,，也是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃。月餅發(fā)展到今天，品種繁多，風(fēng)味因地而異,，其中京式、蘇式,、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食,。本期專題為您介紹月餅種類,、做法、選購,、食用等內(nèi)容,。
月餅，在北宋時期就已出現(xiàn),。詩人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月,，中有酥和飴”的詩句。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始,。北宋之時,，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間,，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”,。而作為一種食品，稱為“月餅”,，則始見于南宋《武林舊事·蒸作飲食》,。當(dāng)時，杭州民間就有“又月餅相饋,，取中秋團(tuán)圓之意”,。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時至今日,，品種更加繁多,，風(fēng)味因地各異,。【詳細(xì)>>】
月餅四大流派：廣式月餅,、蘇式月餅,、潮式月餅、京式月餅,；也有的說法是,，加上滇式月餅，合稱月餅五大流派,。
其中,，廣式月餅和蘇式月餅較為普遍。
月餅口味
甜味月餅,、咸味月餅,、咸甜味月餅、麻辣味月餅,；
月餅餡心
五仁月餅,、蓮蓉月餅、火腿月餅,、蛋黃月餅等,。
月餅產(chǎn)地
京式月餅、廣式月餅,、滇式月餅,、潮式月餅、蘇式月餅,、臺式月餅,、港式月餅、徽式月餅,、衢式月餅,、秦式月餅、晉式月餅,、渝式芝麻月餅,、日式月餅等。
重油,，皮薄,、餡多。餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn),，如椰絲,、橄欖仁、蜜橘餅,、廣式香腸,、叉燒肉,、咸蛋等。
用小麥粉,、飴糖,、食用植物油或豬油、水等制皮,，小麥粉,、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮,、包餡,、成型、焙烤工藝加工而成,。
甜度及皮餡比適中,，一般皮餡比為2：3，重用麻油,，口味清甜,，口感脆松。
潮式月餅
皮酥餡細(xì),，油不肥舌,，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆,、烏豆、水晶,、紫芋等種類,，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。
云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,，滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),，有別于其他地區(qū)的各式月餅，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿,，餅皮疏松,，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味,。
徽式月餅
其表皮是油酥皮,，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜）,，經(jīng)過腌制加工,，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”,。
衢式月餅
是浙江省衢州市的地方特色中秋節(jié)食品,，是浙江省衢州市的特產(chǎn),。其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”,。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”,。
秦式月餅
主要出自陜西的節(jié)日食品，其代表為西安的水晶月餅,，特點(diǎn)以冰糖,、板油出頭、皮酥餡甘,，甜而不膩,。陜西月餅是以鮑魚月餅、茶月餅,、玉米月餅,、無糖月餅等為主要特點(diǎn)，葷素兼?zhèn)?，以素為主,，糖、油,、胎料比較突出,，餡心多放青紅絲、玫瑰,、桔餅等果脯,。
晉式月餅
是以山西地區(qū)制作工藝和地方風(fēng)味中秋節(jié)食品為代表的月餅種類，配料上以油,、糖,、蛋為主，經(jīng)包餡,、成型,、烘烤等工藝加工而成的，其中以山西雙合成的郭杜林月餅為晉式月餅代表 ,。
冰皮月餅
餅皮無須烤,，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主,，口味出各不相同,。
廣式月餅，內(nèi)餡多采用植物性原料種子,，如,，杏仁，桃仁,，花生仁,，麻仁,，瓜子仁。
廣式月餅,，選用當(dāng)年產(chǎn)的蓮子,，餡料色澤金黃，幼滑清香,，月餅形狀豐美,、鮮腴。
蛋黃月餅
甜度適當(dāng),，皮酥餡軟,。餡料油潤細(xì)膩、不發(fā)粘,，氣味清香無異味,。
用宣威火腿，配以冬蜂蜜,、豬油等做餡心,，再用紫麥面粉包心烘烤而成。
冰淇淋雪月餅
完全由冰淇淋做成,，只是用的月餅的模子,，八月十五，美味加清,。
果蔬月餅
餡料有哈密瓜,、鳳梨、荔枝,、草莓,、冬瓜、芋頭,、烏梅、橙等,。
海味月餅
是比較名貴的月餅,，有鮑魚、魚翅,、紫菜,、鰩柱等，口味微帶咸鮮,，以甘香著稱,。
法式月餅
是將月餅文化和法國糕點(diǎn)結(jié)合的一種月餅，味道與小蛋糕等法式西點(diǎn)類似,。
木制月餅?zāi)＞?/strong>
木雕花模具,，通常由硬木制成,，內(nèi)有傳統(tǒng)吉祥花紋?；y非常古樸細(xì)膩,，很懷舊的感覺。使用前要仔細(xì)查看基中的刀刻花紋,，是否有殘存的木屑,，并用小刀小心地?fù)艹觯悦庵谱鲿r黏在月餅表面,。制作前要用清水沖洗干凈,，并用食用油浸泡兩天，讓油慢慢地滲透到月餅?zāi)＞呃锊趴梢允褂谩?/p>
木制模具的優(yōu)點(diǎn)就是比較耐用,，甚至可以用幾十年,。不僅作為一個做月餅的工具，甚至可以當(dāng)作一個古樸的有紀(jì)念意義的小物件來收藏,。
木制的月餅?zāi)＞咄ǔＪ堑箍凼降?。就是把月餅先倒扣在模具里，然后從模具中扣出,。倒扣時用力要均勻,，側(cè)扣一下，反面正扣一下即可把月餅取出來,。
塑料月餅?zāi)＞?/strong>
塑料的月餅?zāi)＞咭灿邢竽绢^模具那樣,，倒扣式的。
按壓式月餅?zāi)＞?/strong>
按壓式月餅?zāi)＞哂梢恢话磯浩骷耙黄瑤缀涡蔚窕ＦM成,，并且使用方法非常的簡單,。只需要把按壓式月餅?zāi)＞邔?zhǔn)月餅輕輕一壓，月餅胚胎就可以進(jìn)入到月餅?zāi)＞咧?，再用力一按即可成型,。并且由于雕花模片是?dú)立的可以自由更換，因為也可以獲得更多的圖案和花形,。
按壓式月餅?zāi)＞唠m然使用方法簡單,，但也有自己的缺點(diǎn)。因為模具較深,，如果月餅的厚道把握不準(zhǔn)確的話,，餅底離外口會留有一定距離，這樣就需要手伸進(jìn)去把底給弄平,。另外在使用按壓式月餅?zāi)＞邥r,，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否則容易出現(xiàn)月餅連模片一起粘下來的情況?！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/58634.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
一看品牌,，盡量在商場、超市選擇名牌老字號產(chǎn)品,。
二看包裝,，要購買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“ＱＳ”字樣,，包裝是否完整,。
三看日期，包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，盡量選擇近期生產(chǎn)的月餅,。
四看外觀，月餅形狀是否規(guī)范,，色澤是否均勻,，花紋是否清晰。新制作的月餅色澤鮮亮,，外表油亮,，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正,，暗淡不亮,，發(fā)烏發(fā)干。
月餅怎么吃才健康
現(xiàn)在大部分月餅油大,、糖多,、熱量高，吃月餅后,，一天的飲食應(yīng)以清淡為主,，不能太油膩。月餅怎么吃口味佳,？大部分月餅常溫保存,，即開即食。而像冰皮月餅,、冰淇淋月餅等,，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用。如果備有甜,、咸、鮮,、辣四種月餅,，應(yīng)先吃鮮味，后吃咸味，再吃甜味,，最后吃辣味,。
月餅什么時候吃
吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃,，特別是老年人更應(yīng)如此,。
月餅吃多少合適
一個月餅=兩碗白飯。專家指出,，一天不宜吃超過一個月餅,。吃月餅會變胖嗎？月餅油多,、糖多,、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸瑩?jù)試驗,，一個蛋黃月餅?zāi)芴崛〕鲆恢г嚬艿挠?，含糖量相?dāng)于5塊方糖，總體講是高熱量食品,，糖尿病患者,、三高患者、肥胖者不宜多吃,。
月餅吃多了怎么辦
吃多了月餅,，就應(yīng)減少飯菜的攝入；不要相信所謂無糖低糖月餅的卡路里與普通月餅并沒有差別,。市場上的無糖低糖月餅一般是將蔗糖替換成各種糖漿,，或者是適當(dāng)減少蔗糖的使用量，并非真正無糖,。
吃月餅配什么茶
吃月餅時不宜配以汽水和果汁等高糖飲品,，建議大家以清茶來代替；較甜的如五仁月適合綠茶多些,，而蛋黃蓮茸配鳳凰單樅是有香味查得益彰的效果的,，鐵觀音較厚重，不妨與冰皮水果月相伴,。
哪些人不宜多吃月餅
由于月餅含糖和脂肪較多,，因此，對有高血壓,、高血脂,、高血糖、動脈硬化及冠心病的患者來說,，食用月餅,，會給健康帶來一定的風(fēng)險,。 此外，胃腸病患者過量食用月餅會加重胃腸負(fù)擔(dān),。糖尿病患者月餅吃得過多,，易致病情加重，尤其是胰島素依賴型糖尿病患者更該禁食月餅,。
月餅保質(zhì)期,，月餅軟餡中含水分較多，只能保存5-7左右,，而硬餡月餅則可保存1個月左右,。月餅怎么保存？盒裝月餅,，應(yīng)將盒蓋打開,，使其通風(fēng)；應(yīng)注意避光,。月餅如果一時吃不完,，可裝入食品袋，放入冰箱,。
炒月餅
將月餅切成細(xì)條,，就像炒燜餅一樣放上調(diào)料放鍋里大火炒吧，絕對是你沒吃過的風(fēng)味,；
辣子月餅
辣子雞知道吧,，做法類似，但是不能搞什么大火亂燉哦,，將月餅切大一點(diǎn)塊,，然后跟辣椒一塊過油，等著熱騰騰的辣子月餅出鍋吧,；
月餅漢堡
這個最簡易,，而風(fēng)味也最獨(dú)特啦，中式漢堡都知道吧,，把月餅從中間平著切開,，加入火腿、青菜葉,、煎蛋,、抹上醬，一個風(fēng)味漢堡就做好了,；
月餅烙餅
把月餅?zāi)胨?，混入雞蛋、面粉,，然后做成餅子的樣子放鍋里烙餅,，雖然看起來圓圓的沒兩樣,，但味道絕對不一般了哦；
月餅蓮子粥
這個就是把月餅切成肉丁狀,，然后放入蓮子粥里面攪拌均勻，口感絕佳呀,，就像珍珠奶茶有木有,；
小蔥拌月餅
從小蔥拌豆腐演化而來，繼承了小蔥拌豆腐的精髓,，并發(fā)揚(yáng)光大,，月餅切薄片狀，把小蔥切成細(xì),，澆上豆瓣醬,，一道美味可口的小蔥拌月餅就可以上桌了；
炸月餅
把月餅先放到冰箱里凍一下,，半凍狀態(tài)拿出來用刀切成兩片,，在油中炸至金黃，然后盛出來,，稍冷片刻食用,。
這種做法的月餅雖然皮酥可口，但畢竟是油炸食品,，一次吃上一兩片即可,；
月餅炒飯
家里有一些火腿、牛肉,、鴨肉等肉類月餅及海味月餅的咸月餅不妨嘗試一下,。將月餅切成小丁，鍋里放油,，少量,，先炒飯，再加入一些蔬菜胡蘿卜,、玉米粒等等都可以,，翻炒，看個人口味加入精鹽,、味精少許,，最后再加入切成丁的月餅翻炒即可。
搭配了蔬菜和米粒,，月餅的油膩去除了不少,，味道還可以。
美心
利口福
華美
杏花樓
稻香村
嘉華
金九月餅
潘祥記
蓮香樓
北京稻香村
地方特產(chǎn)
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農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
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糕點(diǎn)零食
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