一,、五仁月餅是廣式還是蘇式

五仁月餅屬于廣式月餅,。廣式月餅主要的特點(diǎn)是重油、皮薄餡多,、花色多樣,、不易破碎，便于攜帶和保存,，而廣式月餅的品名,，也多和餅餡的主要成分而定，例如常見的五仁,、豆沙,、蓮蓉、椰蓉,、蛋黃等等,，原料極為廣泛，可作為餡料的材料較多,。

五仁月餅的餡料主要是各種果仁,，常見的五仁是杏仁、桃仁,、橄欖仁,、芝麻仁、瓜子仁,，再加上其他各種材料,，形成的口感極為豐富，對人還有一定的保健作用,，在市面上較為受歡迎,。

不過消費(fèi)者對于五仁月餅的態(tài)度兩極分化嚴(yán)重，有人認(rèn)為五仁月餅里面餡料太多太雜,，吃起來口感非常奇怪,，還容易吃膩。而喜歡的人認(rèn)為五仁月餅的餡料非常香,，吃起來有口感,。

2015年年底,，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會共同頒布了新版月餅標(biāo)準(zhǔn),，對五仁月餅的成分加以明確,，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁,、橄欖仁,、瓜子仁、芝麻仁5中主要原料加工成餡的月餅才是真正的五仁月餅,。

二,、五仁月餅的做法及配方

餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克,，葵花籽仁50克,，南瓜仁50克，核桃仁150克,，花生仁150克,，月餅專用糖漿150克，玉米油70克,，白糖30克,，面粉200克，水20克,，高度白酒5克,，堿水2克。

油皮：低筋面粉340克,，月餅糖漿240克,，玉米油90克，堿水2克,。

詳細(xì)做法：

1,、準(zhǔn)備好所有食材，烤盤里放入白芝麻,，黑芝麻,，葵花籽仁，南瓜仁,，核桃仁,，放在烤箱中層上下火180度烤熟。

2,、花生仁放在鍋里炒熟,，炒的時(shí)候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了,，盛出晾涼,。

3,、然后把花生仁的皮去掉,，再用搟面杖壓碎,，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好,。

4,、碗里加入240克轉(zhuǎn)化糖漿，再加入90克玉米油,，攪拌混合,，再加入2克堿水繼續(xù)攪拌至顏色變淺。

5,、分次加入340克低筋面粉,，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀,。

6,、下手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮袋揉成光滑的面團(tuán),，醒30分鐘,。

7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起,。

8,、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲,，25克紅絲,，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味,，可以用果脯切成絲代替,。

9、接下來是重點(diǎn),，怎么給它調(diào)料,，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖,，攪拌均勻,。

10、盆里倒入150克轉(zhuǎn)化糖漿,，70克玉米油,，攪拌均勻，加入2克堿水,、5克高度白酒攪拌至顏色變淺,，最后加20克純凈水接著攪拌,，攪拌至所有的材料融合。

11,、然后把調(diào)好的材料倒入果仁當(dāng)中,，用這個(gè)配料做出來的老式五仁月餅才好吃。

12,、不斷的攪拌餡料,，直至攪拌至餡料看上去非常松散，用手一攥,，可以攥成一個(gè)團(tuán),，這個(gè)時(shí)候我們的月餅餡料就做好了。

13,、接下來稱出餡料,，這里用的是125克月餅?zāi)＞撸W料80克一個(gè),，月餅皮是45克一個(gè),，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好后放一邊備用,。

14,、接下里我們分月餅的皮，醒好的面分出12個(gè)小面團(tuán),，每個(gè)大約45克,，也可以根據(jù)自己的模具大小按比例分。

15,、把面團(tuán)用手掌按扁,，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏,。如果包的時(shí)候破皮可以把面劑子稍微下大一點(diǎn),。

16、用虎口處收攏封口,，包好的月餅劑子裹上干面粉,，放在模具里按壓緊實(shí)。

17,、月餅的模具一扣,，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預(yù)熱,，上下火200度,，然后在月餅表面噴點(diǎn)水霧，防止烤的時(shí)候干裂，把烤盤放在烤箱上層,。

18,、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右,，我們把烤盤取出,，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液,，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻,，蛋液里少加一點(diǎn)鹽,，這樣刷上的蛋液比較均勻,。

19、再把烤盤放進(jìn)烤箱里烤10分鐘,，顏色滿意為止,，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鐘左右即可,。

這樣老式五仁月餅就做好了,，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好,。也可以放在密封罐里冰箱里冷藏,，吃的時(shí)候拿出來醒一會，口感會更軟,。

小貼士：

1,、月餅中加入堿水烤出來的皮酥脆，顏色好看,，如果沒有可以不加,。

2、月餅放的油味道淡一點(diǎn),，也可以放調(diào)和油,。

3、想要餡料好吃,，要用炒熟的面粉,，面粉炒至微黃即可。

4,、月餅的紋路清晰,，刷蛋液時(shí)輕輕地刷，不要大面積地涂,，那樣烤出來只會模糊一片,。