一,、飴糖是什么

飴糖是由玉米、大麥,、小麥,、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。飴糖還具有一定的還原性,，可以抗氧化,，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長(zhǎng)繁殖,。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴,，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料,。以酶制劑液化,、糖化、精制,、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品,。

二、飴糖和麥芽糖的區(qū)別

1,、成分不同

飴糖制作材料是高粱,、大麥、粟,、玉米等之類的淀粉質(zhì),，主要用作營(yíng)養(yǎng)劑,，也用于配制培養(yǎng)基用,，而麥芽糖制作材料主要是糯米和小麥,。飴糖是由發(fā)酵糖化而制成的一種歷史悠久的淀粉類糖品。

2,、性質(zhì)不同

飴糖是麥芽糖漿或麥芽糖飴,，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品。麥芽糖(maltose)是經(jīng)糖苷鍵連接兩個(gè)葡萄糖單位而成的雙糖,。

3,、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品,、乳制品,、啤酒、果凍,、焙烤食品,、調(diào)味品、酶制劑,、方便食品,、肉制品等行業(yè)。飴糖則是一味傳統(tǒng)中藥,。

4,、吃法不同

麥芽糖可以直接食用，也可以做成其他糖果再食用,。而飴糖一般是煎煮后飲用,，也可以同其他中藥材一同煎煮使用。

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