一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成,，香甜可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有排毒養(yǎng)顏,、補(bǔ)脾益氣,、潤(rùn)肺止咳等功效，是老少皆宜的食品,。

1,、排毒養(yǎng)顏

麥芽糖能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性。

2,、潤(rùn)肺去燥

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛,、肺虛,、久咳久喘等癥。

3,、補(bǔ)脾柔肝

麥芽糖能補(bǔ)脾柔肝,，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛,，還沒有發(fā)育完全,，又因“肝常有余，脾常不足”,，所以他們常常因肝脾不和而生病,，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差,，因此不建議過多食用,。另外，兒童食用后一定要記得刷牙,。

4,、補(bǔ)脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力,。但中氣弱,、消化力不足、體內(nèi)有濕熱,、體胖多病則要慎用,，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹,。

二,、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因?yàn)辂溠刻谴继鸲仁钦崽堑?5%-95%,，耐熱,、耐酸、保濕,，基本上不起化學(xué)反應(yīng),，在體內(nèi)不被消化吸收，熱量?jī)H為蔗糖的5%,，不使血糖升高,，也不增加膽固醇，所以對(duì)于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購(gòu)買的時(shí)候要看清楚,，有時(shí)麥芽糖醇里會(huì)夾有其它糖類的物質(zhì),，就不適合糖尿病患者使用，也就是說在購(gòu)買無(wú)糖食品,，尤其是在購(gòu)買麥芽糖醇類食品時(shí)要買大牌子的,，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質(zhì),，使得患者的血糖升高,，如果想要購(gòu)買貨真價(jià)實(shí)的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌,。此外,，麥芽糖醇也不建議經(jīng)常使用，偶爾嘗一下還是可以的,，因?yàn)榇蠖鄶?shù)麥芽糖醇的物質(zhì)都不是純的,，可能夾雜有一些含糖物質(zhì)。

三,、麥芽糖的制作方法及步驟

1,、配方

傳統(tǒng)麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做,，原料不同,，配方也不相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克,，新鮮大麥芽25克,。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克,，新鮮大麥芽50克,，水1500克~1750克。

2,、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水,，用家用料理機(jī)或破壁機(jī)打成麥芽乳漿。

3,、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后,，浸泡約12小時(shí)，撈出瀝干水分,，上鍋蒸煮,，等上氣后蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋,，把米翻拌一次,，使米粒疏松,，同時(shí)撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟,，倒出攤開,，把結(jié)團(tuán)的飯團(tuán)搗碎，降溫到50℃~55℃,，手摸著稍微有點(diǎn)燙手,，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻,。

特別提示:

飯蒸好后，一定要降溫到50℃~55℃后,，才可以加入大麥芽乳漿,，如果溫度太高，會(huì)使大麥芽乳漿中的淀粉酶會(huì)失去作用,，導(dǎo)致制做麥芽糖失敗,。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋里,，按保溫鍵進(jìn)行糖化,，時(shí)間6小時(shí)~7小時(shí)。用勺子按壓米?？梢娞侵?，表示完成糖化。然后包入細(xì)紗布中,，用手?jǐn)D出糖汁,，為了把糖汁盡量擠干凈，可加入適量85℃溫水,，浸泡2小時(shí),，擠出糖汁。

6,、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖,。先把糖汁燒開，等一會(huì),，糖汁中的蛋白質(zhì)會(huì)在表面凝固成薄膜,，除去這層膜，繼續(xù)熬煮,。如果有大量泡沫,，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發(fā),，縮短熬糖時(shí)間,。

繼續(xù)熬煮,，你會(huì)看見表面出現(xiàn)很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪,，避免底部燒焦,。當(dāng)熬煮到表面出現(xiàn)大泡時(shí)，傳統(tǒng)麥芽糖就做好了,，稍冷后裝入瓶里,，冷卻后蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年,。

四,、麥芽糖水解產(chǎn)物是什么

麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類,，水解產(chǎn)物是葡萄糖,。麥芽糖水解反應(yīng)過程是由兩個(gè)D-葡萄糖分子，通過α構(gòu)型的1,，4鍵連接起來(lái)的雙糖,，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物,。麥芽糖是淀粉,、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,，再經(jīng)麥芽糖酶催化,，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。