一,、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成,，香甜可口，營養(yǎng)豐富,，具有排毒養(yǎng)顏,、補脾益氣、潤肺止咳等功效,，是老少皆宜的食品,。

1、排毒養(yǎng)顏

麥芽糖能排毒養(yǎng)顏,，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性,。

2、潤肺去燥

可用于治療氣虛倦怠,、虛寒腹痛,、肺虛、久咳久喘等癥,。

3,、補脾柔肝

麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是,，兒童臟腑充而不盛,，還沒有發(fā)育完全，又因“肝常有余,，脾常不足”,，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分,，兒童消化能力差,，因此不建議過多食用。另外,，兒童食用后一定要記得刷牙,。

4、補脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱,、氣短乏力,。但中氣弱、消化力不足,、體內(nèi)有濕熱,、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹,。

二,、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,，耐熱,、耐酸、保濕,，基本上不起化學(xué)反應(yīng),，在體內(nèi)不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%,，不使血糖升高，也不增加膽固醇,，所以對于糖尿病患者是可以食用的,。但是注意購買的時候要看清楚，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質(zhì),，就不適合糖尿病患者使用,，也就是說在購買無糖食品，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的,，以免買到假的,、摻有葡萄糖類的物質(zhì)，使得患者的血糖升高,，如果想要購買貨真價實的麥芽糖,，可以看看麥芽糖十大品牌。此外,，麥芽糖醇也不建議經(jīng)常使用,，偶爾嘗一下還是可以的，因為大多數(shù)麥芽糖醇的物質(zhì)都不是純的,，可能夾雜有一些含糖物質(zhì),。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1,、配方

傳統(tǒng)麥芽糖可以用糯米做,，也可以用大米做，原料不同,，配方也不相同,。

（1）用糯米做的配方

糯米500克，新鮮大麥芽25克,。水1500克~1750克,。

（2）用大米做的配方

大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克,。

2,、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿,。

3,、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后，浸泡約12小時,，撈出瀝干水分,，上鍋蒸煮，等上氣后蒸15分鐘~20分鐘,，揭開鍋蓋,，把米翻拌一次，使米粒疏松,，同時撒入適量的水,，蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開,，把結(jié)團(tuán)的飯團(tuán)搗碎,，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手,，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿,，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好后,，一定要降溫到50℃~55℃后,，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度太高,，會使大麥芽乳漿中的淀粉酶會失去作用,，導(dǎo)致制做麥芽糖失敗。

4,、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋里,，按保溫鍵進(jìn)行糖化，時間6小時~7小時,。用勺子按壓米?？梢娞侵硎就瓿商腔?。然后包入細(xì)紗布中,，用手?jǐn)D出糖汁，為了把糖汁盡量擠干凈,，可加入適量85℃溫水,，浸泡2小時，擠出糖汁。

6,、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖,。先把糖汁燒開，等一會,，糖汁中的蛋白質(zhì)會在表面凝固成薄膜,，除去這層膜，繼續(xù)熬煮,。如果有大量泡沫,，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發(fā),，縮短熬糖時間,。

繼續(xù)熬煮，你會看見表面出現(xiàn)很多小泡,。在熬煮過程中要間斷刮攪,，避免底部燒焦。當(dāng)熬煮到表面出現(xiàn)大泡時,，傳統(tǒng)麥芽糖就做好了，稍冷后裝入瓶里,，冷卻后蓋上蓋子,，這種麥芽糖可存放一年。

四,、麥芽糖水解產(chǎn)物是什么

麥芽糖是一個化學(xué)名詞,，屬雙糖（二糖）類，水解產(chǎn)物是葡萄糖,。麥芽糖水解反應(yīng)過程是由兩個D-葡萄糖分子,，通過α構(gòu)型的1,，4鍵連接起來的雙糖,，具有還原性,。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物,。麥芽糖是淀粉,、糖原,、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,，再經(jīng)麥芽糖酶催化,，則被水解成兩個D-葡萄糖分子,。