一,、 麥芽糖水解產(chǎn)物是什么
麥芽糖是一個化學(xué)名詞,,屬雙糖(二糖)類,水解產(chǎn)物是葡萄糖。它是白色針狀結(jié)晶,,但常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶,,這是因?yàn)樵谂腼儠r(shí)加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,,增加了它的色香味,。
麥芽糖水解反應(yīng)過程是由兩個D-葡萄糖分子,通過α構(gòu)型的1,,4鍵連接起來的雙糖,,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物,。麥芽糖是淀粉,、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,,再經(jīng)麥芽糖酶催化,,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖,,游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中,。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分,制作時(shí)以淀粉為原料,,在麥芽中的淀粉酶作用下,,可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基,,是具有還原性是一種還原糖,。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng),也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀,??梢栽谝欢l件下水解,生成兩分子葡萄糖,。
二,、麥芽糖水解方程式是什么
麥芽糖水解方程式是:C12H22O11 H2O→2C6H12O6。
麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由α-1,,4糖苷鍵連接而成的二糖,,又稱為麥芽二糖,。因C1羥基位置不同,,而有α-和β-兩種異構(gòu)體。水解是一種化工單元過程,,是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過程,。水解是鹽電離出的離子,結(jié)合了水電離出的氫離子和氫氧根離子,,生成弱電解質(zhì)分子的反應(yīng),,水解產(chǎn)物是葡萄糖,。