白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,，干凈，甜度高,。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一,，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持,，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的,。

白糖主要分為二大類,，即白砂糖和綿白糖,。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同,。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同,，劃分為四個級別,，分別是精制白砂糖,、優(yōu)級白砂糖,、一級白砂糖、二級白砂糖,。綿白糖分為三個級別,，分別是精制綿白糖,、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖,。

顏色潔白,、顆粒如砂者，叫白砂糖,；

顏色潔白,、粒細(xì)而軟，入口易化者,，叫綿白糖,。

白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上,，從化學(xué)角度看,，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,，除直接食用外,，也是工業(yè)用糖的主要品種。

綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的,，其純度與白砂糖相當(dāng),。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香,、助甜的作用,。這是因為轉(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2）,，轉(zhuǎn)化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟,，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用,，冷飲涼食用之尤佳,，但不宜用來制作高級糕點。

1,、補充營養(yǎng)方面的功效與作用

人們（尤其是嬰幼兒和老人）吃食物時,，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食,，以為白糖很容易滋生螨蟲,，生吃時很容易對身體產(chǎn)生不良的影響。適當(dāng)食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收,，但過多就會妨礙鈣的吸收,。白糖性平，味甘,，潤肺生津,、補中益氣,、清熱燥濕、化痰止咳,，,、解毒醒酒、降濁怡神,；可用于治療中虛脘痛,、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽,、口干燥渴以及腳氣,、疥瘡、鹽鹵中毒,、陰囊濕疹等病癥,。此外，白糖有抑菌防腐的作用,。

所以白糖非常適合肺虛咳嗽、口干燥渴,，以及醉酒者,、低血糖病人，對這一類病人的病情有所補益,，能改善他們的身體健康狀況,。但是這樣的一些病患者需要注意不能吃白糖，比如糖尿病患者,、痰濕偏重者,、肥胖癥患者，同時,，我們晚上睡前最好不要再吃糖,，特別是兒童，否則牙齒很容易被駐壞,。

2,、美容方面的功效與作用

白糖中含有豐富的維生素，特別是維C成分更是天然的美白劑,，用來美白絕對安全健康,。而且白糖中還含有一種多糖成分，它具有抗氧化功能,，能夠幫助我們的肌膚抗衰老,，是女性的好伙伴。白糖洗臉的好處都有哪些白糖中含有一種能夠幫助愈合傷口的成分,，所以臉部如果有痘痘的話,，也能夠利用白糖去除痘印,，愈合因長痘痘而產(chǎn)生的創(chuàng)口。不過也要注意,，白糖由于顆粒較大,，可能會對皮膚產(chǎn)生摩擦和損害，所以不宜使用過于頻繁,。

一般來講,，可以從色澤、組織狀態(tài),、氣味,、滋味4個方面來判斷：

1、色澤,。觀察白糖的色澤時,，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察,。良質(zhì)白糖色澤潔白明亮,，有光澤；次質(zhì)白糖白中略帶淺黃色,；劣質(zhì)白糖發(fā)黃,、光度暗、無光澤,。

2,、組織狀態(tài)。感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時,，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層,，先觀察其晶粒形狀、有無結(jié)塊,、吸潮和雜質(zhì),，然后再配成20%的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質(zhì),。

3,、氣味?？扇“滋菢悠分苯有崞錃馕?，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味,。良質(zhì)白糖具有白糖的正常氣味,；次質(zhì)白糖有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖有酸味、酒味或其他外來氣味,。

4,、滋味。檢查白糖的滋味,，取少許樣品直接品嘗后,，再配成10%的糖水溶液嘗試。

1,、忌生吃白糖,。白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病,。螨是一種全身長毛的小昆蟲,，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快,。若螨蟲進(jìn)入胃腸道,，就會引起腹痛、腹瀉,、形成潰瘍,。若進(jìn)入肺內(nèi)，會引起咯血,、哮喘,。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥,。因此，白糖最好不要生吃,，食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了）,，當(dāng)然，高溫就更好啦,。所以,，我們，尤其是嬰幼兒和老人吃食物時,，千萬不要蘸著生白糖吃,。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。

2,、如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖,，以顆粒細(xì)密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在,，則會導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時，最好使用細(xì)砂糖,。

3,、白糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時總喜歡在做番茄炒蛋的時候撒上些白糖,，或者很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,，但其實這樣并不正確，雞蛋和白糖同煮,，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物,。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用,。

用料：七吋盤可以做到12件份量,、粘米粉200克（過篩）、糖 170克,、水 410克,、酵母粉 1茶匙 （用一湯匙的水開均勻）、發(fā)粉 1/2茶匙

做法：1,、粘米粉,、水、糖拌均勻,。

2,、用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結(jié)硬塊,，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發(fā)粉拌勻,。

3、放置8小時,，再倒入蒸盤內(nèi)（先掃油）,，用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可,。 【詳細(xì)>>】

1,、消除醬油的酸味。用醬油燒菜,，往往有酸味,，如在燒時加點糖就不會酸了。菜炒咸了,，加點糖可減輕咸味,。拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味,。

2,、烹調(diào)魚,、肉類菜肴時加點糖，吃起來味道清香不膩,。腌制或做臘肉時加點糖,，吃時肉鮮嫩。在煉好的豬油中加點白糖,，攪勻密封,，可保持豬油的醇香。煮火腿時,，先在火腿皮上涂些白糖,，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口,。香菇,、干貝等干品，浸泡時在水中加點白砂糖,，可縮短浸泡時間,。

3、讓蘑菇味更美,。在兩千克的溫水中加糖25克,，把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時，泡蘑菇加糖,，既能使蘑菇吃水快,，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液,，燒好后味道會更加鮮美,。

4、使魚不粘鍋,。煎魚時,，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到八九成時加入少量白糖,，等白糖變成微黃色時將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚不粘鍋,，而且色香味俱佳,。

5、縮短發(fā)面時間,。發(fā)面時加點白糖,，可縮短發(fā)酵時間，而且做出的面食松軟可口,。

6,、煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮,。

7,、炒過的糖放進(jìn)紙袋里，可作吸潮劑,；放進(jìn)冰箱里可作除味劑,。

8、白糖洗臉去痘印最有效的方法,。 【詳細(xì)>>】