糖醋里脊的家常做法

食材

主料：里脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）

輔料：雞蛋1個(gè),，香蔥1棵,，生姜1小塊，面粉適量,，淀粉適量,。

調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙,，料酒1/2大匙,，香醋2大匙，白糖2大匙,，精鹽1小匙,。

烹飪方法

1.雞蛋打入碗內(nèi)；

2.肉洗凈切片,，放入雞蛋液中,，加水、淀粉,、面粉抓勻,；

3.蔥、姜洗凈切末,；

4.碗內(nèi)放料酒,、糖、香醋,、鹽,、蔥,、姜,、淀粉、高湯兌成芡汁,；

5.鍋內(nèi)放油,，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆,，撈出瀝油,；

6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁,，倒入肉片,，炒勻，淋香油即可,。

糖醋里脊的其他做法

川菜

食材準(zhǔn)備

主料：洗好的新鮮里脊肉一份,，番茄醬。

輔料：菜油,，生姜,，大蒜，雞蛋一個(gè),，面粉適量,，香菜少許。

調(diào)料：食鹽,，雞精,，白糖，料酒,，食醋,。

烹飪方法

1、將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條,；

2,、給里脊肉掛面糊

（1）將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用,，剁成末是為了最后不影響美觀,；

（2）將料酒，雞蛋和適量的面粉調(diào)試均勻備用,，可以放適量的涼水,，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行,，基本上4個(gè)雞蛋三小勺面粉就行了,，小勺是吃飯用勺。

（3）將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起,；

3,、油炸里脊肉條

（1）打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油,，讓油能剛好蓋過里脊肉即可,；

（2）此時(shí)你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個(gè)個(gè)放入油鍋里，為的是避免里脊肉粘連在一起影響美觀和口感,，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生,；

（3）再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆,；

4,、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜,、蒜末放入油鍋炒香,，最后，將事先準(zhǔn)備好的白糖,、食醋和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮紅發(fā)香發(fā)亮,；

5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒,，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合,，然后撈出裝盤即可；

6,、將事先準(zhǔn)備好的香菜和香蔥洗干凈,，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上,，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可,，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

魯菜

食材準(zhǔn)備

主料：豬里脊肉250克,、清油750克（實(shí)耗100克）

輔料：蔥末,，姜末各2克，雞蛋液35克,，水淀粉70克,，面粉適量，香油10克,，高湯適量

調(diào)料：料酒20克,，食醋50克，白糖60克,，鹽2克

制作方法

（1）肉洗凈切片,，加入雞蛋液，水淀粉,，面粉抓勻,。

（2）碗中放料酒，糖,，醋,，鹽，蔥,，姜,，水淀粉，少許湯兌成汁,。

（3）鍋放油燒至五成熱,，下入肉片，炸至焦脆,，撈出控油,。

（4）鍋留底油，烹入糖醋汁,，倒入肉片,，翻勺，淋香油出勺即可,。

浙江菜

食材準(zhǔn)備

主料：豬里脊肉250克,。

輔料：白糖25克、面粉10克,，紹酒15克

調(diào)料：芝麻油10克,、醬油25克、食醋25克,、蔥段5克,、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克,。

1,、里脊肉切絲

2、放鹽,、胡椒粉,、姜絲、蛋清腌15分鐘

3,、夾去姜絲,，放在大盤里，邊撒淀粉邊抓勻,，直到所有的肉絲都沾上淀粉,，相互不粘連

4、抖去多余的淀粉,，放油鍋炸至表面微黃

5,、瀝出

6、再復(fù)炸一遍

7,、鍋里留少量底油,，倒入蕃茄醬,，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉,，熬至湯汁濃稠

8,、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻

9、撒上熟的白芝麻裝盤