熱干面是湖北武漢人早餐的首選小吃,，在湖北很多地區(qū)都十分受歡迎,。它既不是湯面也不是涼面，將煮熟晾涼的面條過一遍油,，再淋上芝麻醬,、香油、香醋,、辣椒油,、五香醬菜等配料，是很有特色的一款面條,。

北京炸醬面是北京著名傳統(tǒng)小吃之一,，特色就在于炸醬上，將肉丁和蔥姜放油里炒,，然后再加入黃豆醬或甜面醬,，翻炒均勻即成炸醬。炸醬面的味道醬香濃郁,，趁熱吃起來更香，流行于北京,、遼寧,、吉林等地。

山西刀削面名氣很大,，可以說是山西的一張名片,。它的特色就在于“刀削”上，用刀削出的面條棱角分明,，形似柳葉,，入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘，越嚼越香,。配以番茄醬,、肉炸醬、雞蛋打鹵等配料,，深受歡迎,。

臊子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食，其中以陜西寶雞的岐山臊子面最為正宗,。臊子就是剁好的肉末或切好的肉丁,，用各種調(diào)料，香醋,，辣椒炒制而成,。面條細長、厚薄均勻,、臊子鮮香,、進人爽口、老幼皆宜,。

蘭州拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風味食品。蘭州拉面具有“筋,、韌,、滑、嫩”的特點,，因為面條美味可口,，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是,，在全國各地都有蘭州拉面館,。

重慶小面是重慶四大特色之一，屬于渝菜的一種,，分為湯面和干溜兩種類型,，口味均為麻辣。佐料是重慶小面的靈魂,，一碗面條全憑佐料提味兒,，麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑,，湯料香氣撲鼻,，味道濃厚。