在中國,，掛面可謂歷史悠久,。唐代，宋代是面條真正成“條”的時(shí)期,。元代,，明代已經(jīng)有掛面的問世。掛面生產(chǎn)在元代開始了,，當(dāng)時(shí)主要采用太陽曬干,。直到新中國建立前，均為大量的手工制作掛面,，僅少數(shù)采用機(jī)械制作,。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展，掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,，室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣,。掛面發(fā)展到今天，品種繁多,，制作技術(shù)各異,，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條,，是經(jīng)過多道壓輥壓成面帶,，切條后利用低溫或中溫保濕較長時(shí)間烘干而成。全干燥時(shí)間一般為4～8小時(shí),；另一類是以意大利為代表的西方通心面,，是在高壓下用擠壓機(jī)擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國,。

1,、養(yǎng)胃：吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。

2,、增強(qiáng)免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多,，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng),。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份,。

3,、改善貧血：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

4,、易于消化吸收：經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈,，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一,。

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1,、應(yīng)首選品牌知名度較高的產(chǎn)品，品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè),，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模,，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化內(nèi)部質(zhì)量管理,。

2,、從感官上進(jìn)行粗略判斷,。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致,，潔白，稍帶微黃,，無酸味,、霉味及其他異味；花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味,。面條應(yīng)無雜質(zhì),、無霉變、無蟲害,、無污染,。

3、注意生產(chǎn)日期,，購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況,。

4,、注意包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀,，名牌廠家多數(shù)采用自動(dòng)包裝機(jī)包裝,，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下,，進(jìn)行手工包裝,。

5,、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名、廠址,、產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、配料等內(nèi)容,，最好不要購買即無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品,。

6、在烹調(diào)時(shí)也可觀察到掛面的質(zhì)量優(yōu)劣,。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊,，不渾湯，口感不粘,，不牙磣,，柔軟爽口。

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1,、準(zhǔn)備好面粉,、雞蛋、美心蘿卜等材料,。

2,、美心蘿卜去皮，用刨絲器刨絲,。

3,、加入鹽，腌10分鐘,，腌出水分,。

4、放入攪拌機(jī),，加入少許清水,，攪拌成蘿卜泥。

5,、將所需面粉,，放入面條機(jī)。

6,、加入蘿卜泥和雞蛋,。

7、啟動(dòng)面條機(jī)和面功能，完成和面后醒面10分鐘,。

8,、重新啟動(dòng)和面程序一次，這樣子做出來的面條更有勁道,。

9,、完成兩次和面后，啟動(dòng)出面程序,，即可壓出自己喜歡的面條,。

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1、未開封的掛面存放于陰涼干燥處即可,。

2,、已開封的掛面可以存放在冰箱的保鮮中，不過為避免串味需要將開口扎緊,。

3,、如果有吃剩下的薯片桶，那么將其清理干凈可以直接用來儲(chǔ)存掛面,。這樣掛面既不容易受潮也不容易折斷,。

4、為避免掛面吃不完的情況,，可以選擇購買小袋包裝的面條,。

5、開封的掛面最忌諱溫度,、濕度過大,。因此只要溫度在20度以下,，且濕度較小的環(huán)境下掛面都能較長時(shí)間保存,。

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Q1：煮掛面需要注意什么？

1,、煮掛面一定要用沸水下鍋,。這個(gè)就是很關(guān)鍵的一個(gè)，很多朋友在水溫不夠的時(shí)候直接就煮面了,，這樣煮出來的掛面是特別黏的,。不但口感不好，而且還特別愛碎,。所以一定要注意,，必須在水沸騰的時(shí)候下鍋。

2,、注意火候,。很多朋友為了快都開大火去煮，這個(gè)是大錯(cuò)特錯(cuò)的。煮掛面一定要注意必須用小火或者是中火去煮,，另外需要注意的就是打涼水的煮法,。就是等水開鍋了加涼水，再開鍋了再加涼水,，一共打三次涼水,，面對三次開鍋叫打三開。其實(shí)想煮的掛面好吃,，也是這樣的做法,。

3、面條千萬不能用熱水捂熟,。很多朋友都有這樣的一個(gè)毛病,，面條煮的差不多的時(shí)候就關(guān)火了。然后嘗一口覺得不太熟,，然后也不去開火煮了,，使用鍋中熱水捂面條的方法把面條捂熟。其實(shí)這個(gè)辦法也不是不可以,，但是真的很不好吃,。捂熟的面條不勁道，有的甚至一夾就碎了,。

Q2：食用掛面的注意事項(xiàng),？

1、要溫乎乎地吃,。掛面的吃法多種多樣,，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面,。太熱的面對食道會(huì)造成一定的損傷,，太涼則不利于消化吸收，因此在大部分時(shí)候,，吃一碗溫乎乎的掛面最合適,。

2、不宜與田螺搭配食用,。食用掛面時(shí)不宜與田螺搭配同食,，否則可引起腹痛、腹瀉,、嘔吐等食物中毒癥狀,。

3、不宜晚上食用,。掛面含有豐富的碳水化合物,，能夠提供足夠的能量,，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克掛面煮熟后就會(huì)變成400克,，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感,。晚上食用時(shí)，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難,，故不宜在晚上食用掛面,。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理論上,，過期的食物在長時(shí)間內(nèi)會(huì)分解,、產(chǎn)生出對人體有害的物質(zhì)，所以不建議吃,。雖然掛面是一種耐存,、耐煮的手工面食，但是一旦過期仍然不建議食用,。

Q4：掛面變質(zhì)了還能吃嗎,？

掛面變質(zhì)一般是發(fā)霉，發(fā)霉的掛面會(huì)含有大量的黃曲霉素,，黃曲霉素耐高溫,，一般要200以上的高溫才能將其殺滅，就算是將發(fā)霉的面條高溫煮熟了黃曲霉素依然存在,。所以,，不建議將發(fā)霉的面條煮熟后食用。

Q5：掛面熱量高嗎,？

每100克的掛面所含有的熱量為346大卡,，需要跳接近兩個(gè)小時(shí)的健美操才能消耗掉。

Q6：怎樣自制手工掛面,？

1,、和面

先一天的晚上和面，這樣做出來的面會(huì)更加筋道,。在過年的的時(shí)候,，加入適量的鹽。

2,、切面

第二天早上開始切面，先將面稍微搟成大餅狀,，之后用刀切,，一圈一圈地切成粗大的面條。

3,、盤條

將粗大條的面拉至細(xì)面,，然后放在兩個(gè)搟面杖上。盤成∽形，再將面放到醒面箱,。

4,、醒面

盤好的面放在醒面箱5~6小時(shí)。

5,、拉面

將面掛起來,，拉得細(xì)細(xì)的，長長的,，醒過的面還沒有干,，彈性很好?？梢岳暮荛L,。

6、曬面

將拉好的面曬干,，包裝,，手工掛面就做成了。

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