一,、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc,、鹽5-10g、低筋粉200g,、高筋粉100g,。

另外：1/4杯的低筋粉做為搟面時(shí)的撲面撒在上面。

做法：

1,、鹽溶于水,，在一個(gè)大盆里加入高筋粉和低筋粉混合。

2,、一邊揉一邊加鹽水,，一定要慢慢的加。這個(gè)過程可以用攪拌機(jī)代替揉面,，揉到面團(tuán)吃進(jìn)所有的水后,，完全光滑就可以了。

3,、放在密封的地方,，可以放在一個(gè)大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分,。這樣靜止一個(gè)小時(shí),。

4、拿出面團(tuán),，把面團(tuán)搟成30厘米*40厘米,，然后3折，然后再對(duì)折,，蓋上濕毛巾靜止20分鐘,。重復(fù)一次，不要加很多干面,，只要不粘就可以了,。

5、靜止好后,，再搟成30厘米*40厘米,，然后折疊起來開始切，這個(gè)面有些厚,，切得粗一點(diǎn)沒有關(guān)系。

6,、把切好面理順,，撒上干面粉防粘。這樣靜止30分鐘,。也最好蓋上一個(gè)濕過得較薄的紗布,，或者廚房紙。

7,、燒一大鍋開水,，“水要寬”。滾開后開始下面,，拿起兩三根面,，這個(gè)時(shí)候撐開面就比較容易了，拿著面的兩端上下抖開,，手不熟練的,，可以等水開以前提前一根根抖開，據(jù)說現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格中,，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上,，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”。

8,、下面的時(shí)候不要一次下很多,，用筷子在里面攪一下，煮熟即可。

二,、烏冬面怎么做好吃又簡(jiǎn)單

制作材料

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克,。

輔料：牛肉(瘦)222克、西蘭花50克,、油菜心30克,。

調(diào)料：植物油70克、雞粉16克,、醬油30克,、料酒5克、淀粉(玉米)10克,、鹽10克,。

制作流程

1、黃牛肉洗凈切片放入碗中,，加油10克,、3克雞粉、10克醬油,、5克料酒和10克生粉,，拌勻腌制15分鐘。

2,、洗凈西蘭花,、油菜心，燒開鍋內(nèi)的水加15克鹽,，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘,，撈起瀝干水。

3,、鍋內(nèi)注入60克油燒熱,，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失,，撈起牛肉片,，鍋內(nèi)牛肉汁待用。

4,、往鍋內(nèi)倒入清雞湯,，加20克醬油、10克雞粉攪勻,，煮沸后放入烏冬面,，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。

5,、將煮好的烏冬面盛入碗里,，擺上油菜心,、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可,。