一、拉面的制作方法

拉面,，又叫甩面、扯面,、抻面,，是我國獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，有多種類型,，拉面的制作方法是：1,、準(zhǔn)備精粉2500克，水1500克,，堿面25克,，鹽少許。2,、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi),，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼,，春秋溫）,，一手和面，打成穗子,，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán),，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光,，不粘手為止,。用凈布蓋上餳約半小時(shí),。3、將堿面用水100克化開成堿水,，面餳好后,，取1/2面團(tuán)，用雙手蘸抹堿水搓成長條,，兩手各抻面的一端,，提離案板，慢慢溜條,，即上下晃長,，兩手合攏旋成麻花形。4,、反復(fù)晃動(dòng)六七次后,，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條,，再放在案板上,，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭,，另一手的四指套在兩根面條的另一端,，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉,，并上下抖動(dòng),，反復(fù)拉六七次，邊拉邊滾面撲,，將面拉成細(xì)香柱粗的條,，下開水鍋。5,、下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭,，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端,，左手揪斷面頭,，撒入鍋內(nèi)即成。拉面的制作還是比較有技術(shù)含量的,，沒有廚藝和經(jīng)驗(yàn)很難做成功,，因此很多人都是在拉面館吃拉面，或者吃速食拉面,，拉面行業(yè)比較好的主要有拉面十大品牌,。

二、拉面怎么和面

1,、和面配方：高筋面粉500克,、涼水245克,、食用鹽4克、拉面劑10克,。2,、取適量面粉，倒入半碗鹽水,，用筷子攪成面絮,，揉成硬面團(tuán)。3,、面團(tuán)揉好,，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一下,，每過10分鐘揉一次,，反復(fù)5次。4,、把醒發(fā)好的面取出,，壓扁抹上油，搟成長方形,，然后切成相等的面段,。5、把面段依次搓成長條,，找個(gè)大點(diǎn)的盤子抹上油,，把搓好的面條盤入盤中，刷上油,，蓋上保鮮膜放置30分鐘,。6,、這樣面就和好了,，接著就可以開始拉面了，把面慢慢拉長,，然后折疊起來繼續(xù)拉長,，反復(fù)折起、拉長,，達(dá)到想要的細(xì)度就可以了,。

三、拉面機(jī)器多少錢一臺(tái)

傳統(tǒng)拉面館制作拉面一般是手工拉面的,，隨著科技的進(jìn)步和市場的需要,，手工拉面費(fèi)時(shí)費(fèi)力，于是就有了拉面機(jī)器的發(fā)明,。拉面機(jī)省時(shí)省力省人工,，有多種規(guī)格模具,，毛細(xì)，寬面共6種粗細(xì)可以選擇,，可以滿足不同人的需求,，其價(jià)格根據(jù)型號(hào)、規(guī)格,、功能,、功率、自動(dòng)化程度等參數(shù)有所不同,，大概在5000-10000元一臺(tái)左右,，也有的更貴一些，購買時(shí)要注意看拉面機(jī)的出面效率,、用料做工,、操作方便、品牌售后等方面,。

四,、日式拉面的做法

1、制作叉燒：五花肉去皮,，卷成肉卷,，用棉線扎緊，煎上色并沾滿焦糖,，倒入適量濃口醬油,、味啉，換一鍋燉1小時(shí)后與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時(shí)后切片,。2,、制作骨湯：豬骨加蔥段、姜片,、料酒,、足量水，熬煮4小時(shí)以上,，撈出骨頭,，加入適量味增醬、味啉,、白胡椒粉,、雞粉、鹽調(diào)味,。3,、制作拉面：鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開,，放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出過冷水瀝干,，拌上蒜油放入碗中備用,。4、制作溏心蛋：雞蛋的屁股上用針扎一個(gè)小孔,，水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋,。5、底放入拌好蒜油的拉面,，擺上日式叉燒片,，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋,，兩片海苔,，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上,，再淋幾滴香油,，再將調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中即可,。