一,、拉面的制作方法

拉面,，又叫甩面、扯面,、抻面,，是我國獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，有多種類型,，拉面的制作方法是：1,、準(zhǔn)備精粉2500克，水1500克,，堿面25克,，鹽少許。2,、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi),，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼,，春秋溫）,，一手和面,，打成穗子,，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻,，搋到盆凈面光,，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí),。3,、將堿面用水100克化開成堿水，面餳好后,，取1/2面團(tuán),，用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端,，提離案板,，慢慢溜條，即上下晃長,，兩手合攏旋成麻花形,。4、反復(fù)晃動(dòng)六七次后,，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端,，離案甩成長條,，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條,，一手捏住兩個(gè)端頭,，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起,，兩手同時(shí)用力抻拉,，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次,，邊拉邊滾面撲,，將面拉成細(xì)香柱粗的條，下開水鍋,。5,、下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi),，隨后將右手搭在面頭端,，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成,。拉面的制作還是比較有技術(shù)含量的,，沒有廚藝和經(jīng)驗(yàn)很難做成功，因此很多人都是在拉面館吃拉面,，或者吃速食拉面,，拉面行業(yè)比較好的主要有拉面十大品牌。

二,、拉面怎么和面

1,、和面配方：高筋面粉500克、涼水245克,、食用鹽4克,、拉面劑10克。2,、取適量面粉,，倒入半碗鹽水，用筷子攪成面絮,，揉成硬面團(tuán),。3、面團(tuán)揉好,，蓋上保鮮膜,，醒發(fā)一下，每過10分鐘揉一次，反復(fù)5次,。4,、把醒發(fā)好的面取出，壓扁抹上油,，搟成長方形,，然后切成相等的面段。5,、把面段依次搓成長條,，找個(gè)大點(diǎn)的盤子抹上油，把搓好的面條盤入盤中,，刷上油,，蓋上保鮮膜放置30分鐘。6,、這樣面就和好了,，接著就可以開始拉面了，把面慢慢拉長,，然后折疊起來繼續(xù)拉長,，反復(fù)折起、拉長,，達(dá)到想要的細(xì)度就可以了,。

三、拉面機(jī)器多少錢一臺(tái)

傳統(tǒng)拉面館制作拉面一般是手工拉面的,，隨著科技的進(jìn)步和市場的需要,，手工拉面費(fèi)時(shí)費(fèi)力，于是就有了拉面機(jī)器的發(fā)明,。拉面機(jī)省時(shí)省力省人工,，有多種規(guī)格模具,，毛細(xì),，寬面共6種粗細(xì)可以選擇，可以滿足不同人的需求,，其價(jià)格根據(jù)型號(hào),、規(guī)格、功能,、功率,、自動(dòng)化程度等參數(shù)有所不同，大概在5000-10000元一臺(tái)左右,，也有的更貴一些,，購買時(shí)要注意看拉面機(jī)的出面效率、用料做工、操作方便,、品牌售后等方面,。

四、日式拉面的做法

1,、制作叉燒：五花肉去皮,，卷成肉卷，用棉線扎緊,，煎上色并沾滿焦糖,，倒入適量濃口醬油、味啉,，換一鍋燉1小時(shí)后與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時(shí)后切片,。2、制作骨湯：豬骨加蔥段,、姜片,、料酒、足量水,，熬煮4小時(shí)以上,，撈出骨頭，加入適量味增醬,、味啉,、白胡椒粉、雞粉,、鹽調(diào)味,。3、制作拉面：鍋中倒入1升水,，加少量鹽燒開,，放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用,。4,、制作溏心蛋：雞蛋的屁股上用針扎一個(gè)小孔，水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋,。5,、底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片,，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔,，香蔥沫,，把熟芝麻搗碎撒適量到面上,，再淋幾滴香油，再將調(diào)好味的骨湯燒開,，注入面碗中即可,。