一、拉面的制作方法

拉面,，又叫甩面,、扯面、抻面,，是我國獨具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食,，有多種類型，拉面的制作方法是：1,、準(zhǔn)備精粉2500克,，水1500克，堿面25克,，鹽少許,。2,、將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水（水溫：冬暖,，夏涼,，春秋溫），一手和面,，打成穗子,，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻,，搋到盆凈面光,，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時,。3,、將堿面用水100克化開成堿水，面餳好后,，取1/2面團,，用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端,，提離案板,，慢慢溜條，即上下晃長,，兩手合攏旋成麻花形,。4、反復(fù)晃動六七次后,，當(dāng)粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端,，離案甩成長條，再放在案板上,，去掉兩頭成對折兩條,，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端,，懸空拿起,，兩手同時用力抻拉，并上下抖動,，反復(fù)拉六七次,，邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條,，下開水鍋,。5、下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi),，隨后將右手搭在面頭端,，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成,。拉面的制作還是比較有技術(shù)含量的,，沒有廚藝和經(jīng)驗很難做成功，因此很多人都是在拉面館吃拉面,，或者吃速食拉面,，拉面行業(yè)比較好的主要有拉面十大品牌。

二,、拉面怎么和面

1,、和面配方：高筋面粉500克、涼水245克,、食用鹽4克,、拉面劑10克。2,、取適量面粉，倒入半碗鹽水,，用筷子攪成面絮,，揉成硬面團。3,、面團揉好,，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一下,，每過10分鐘揉一次,，反復(fù)5次。4,、把醒發(fā)好的面取出,，壓扁抹上油，搟成長方形,，然后切成相等的面段,。5、把面段依次搓成長條,，找個大點的盤子抹上油,，把搓好的面條盤入盤中，刷上油,，蓋上保鮮膜放置30分鐘,。6、這樣面就和好了，接著就可以開始拉面了,，把面慢慢拉長,，然后折疊起來繼續(xù)拉長，反復(fù)折起,、拉長,，達到想要的細度就可以了。

三,、拉面機器多少錢一臺

傳統(tǒng)拉面館制作拉面一般是手工拉面的,，隨著科技的進步和市場的需要，手工拉面費時費力,，于是就有了拉面機器的發(fā)明,。拉面機省時省力省人工，有多種規(guī)格模具,，毛細,，寬面共6種粗細可以選擇，可以滿足不同人的需求,，其價格根據(jù)型號,、規(guī)格、功能,、功率,、自動化程度等參數(shù)有所不同，大概在5000-10000元一臺左右,，也有的更貴一些,，購買時要注意看拉面機的出面效率、用料做工,、操作方便,、品牌售后等方面。

四,、日式拉面的做法

1,、制作叉燒：五花肉去皮，卷成肉卷,，用棉線扎緊,，煎上色并沾滿焦糖，倒入適量濃口醬油,、味啉,，換一鍋燉1小時后與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。2,、制作骨湯：豬骨加蔥段,、姜片,、料酒、足量水,，熬煮4小時以上,，撈出骨頭，加入適量味增醬,、味啉,、白胡椒粉、雞粉,、鹽調(diào)味,。3、制作拉面：鍋中倒入1升水,，加少量鹽燒開,，放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出過冷水瀝干，拌上蒜油放入碗中備用,。4,、制作溏心蛋：雞蛋的屁股上用針扎一個小孔，水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋,。5,、底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片,，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔,，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上,，再淋幾滴香油,，再將調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中即可,。