一,、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統(tǒng)風(fēng)味筵席面點(diǎn)品種之一,，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史,。

相傳明代御膳房里有位廚師,，在立春吃春餅的日子里，做了一種細(xì)如發(fā)絲的面條,，宛如龍須,，皇帝胃口大開，邊品嘗,，邊贊賞,，龍顏大悅，贊不絕口,。從此,，這種炸制的細(xì)點(diǎn)便成了一種非常時尚的點(diǎn)心。由于抻面的姿勢,，如氣壯山河一般,，抻出的面細(xì)如發(fā)絲，猶如交織在一起的龍須,，故名龍須面,。

二、制作龍須面的關(guān)鍵

“龍須面”用料簡單,，工藝難度大，其關(guān)鍵有三環(huán)：

一是和面,。面軟適度,，搋揉光滑、柔韌,。

二是溜條,、抻條。抓面兩頭,，均勻用力,，上下抖動,。交叉換位，反復(fù)交叉,，把面溜“熟”,、溜順；長條上案,，兩手按條,，左手向里、右手向外,，搓條上勁,，提起兩頭，一抖一抻,，再上案板,，對折兩根、撒上醭面,，條不粘連,，以此方式，對折打扣拉坤成絲,。

三是油炸,。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,，用筷子輕撥面絲,，炸至硬挺，呈淺乳黃色,，輕撈出鍋,，制咸的龍須面。面絲均勻,，不并條,，不斷條，香甜脆爽,。

三,、龍須面怎么做好吃

材料：龍須面150克，墨魚兩小片,，蛋一個,，草蝦一只，蛤蜊一個,，香菇一朵,，魚片兩片，豌豆莢三片。

調(diào)料：蔥花一大匙,，辣椒粉半小匙,；熱魚湯兩杯，精鹽一小匙,，姜酒汁一小匙,，糖一小匙。

做法：

1,、將鍋中倒入水燒開后放入龍須面,，煮熟后撈出放入有冷水的盆中。

2,、把杭椒切斜片,、蔥切小段備用。

3,、起油鍋,，把火腿放入油鍋中炒半分鐘左右。

4,、將杭椒下鍋后放入半勺豆瓣醬翻炒均勻,。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6,、放入之前煮熟的龍須面,、花生醬、適量食鹽小火燒半分鐘,。

7,、最后放入蔥花即可。

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